中式辣味零食行業(yè)近年來(lái)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展態(tài)勢(shì)，新品層出不窮，細(xì)分品類持續(xù)拓展。在滿足我國(guó)消費(fèi)者味蕾的同時(shí)，中式辣味零食也踏上了“出！闭鞒，通過(guò)推出本土化產(chǎn)品，吸引國(guó)外消費(fèi)者的關(guān)注。弗若斯特沙利文預(yù)測(cè)，2026年，我國(guó)辣味休閑食品的零售額將達(dá)到2737億元。隨著工藝革新、渠道升級(jí)、全產(chǎn)業(yè)鏈布局以及供應(yīng)鏈本土化的不斷推進(jìn)，中式辣味零食行業(yè)將展現(xiàn)出更強(qiáng)的發(fā)展活力。
突破原料熱量桎梏
為更好滿足消費(fèi)者對(duì)健康生活的追求，中式辣味零食正致力于撕掉高油高脂的標(biāo)簽，從原料端重塑產(chǎn)業(yè)基因。
其中，魔芋在業(yè)內(nèi)掀起的健康風(fēng)潮尤其受到關(guān)注。研究表明，魔芋塊莖是典型的低熱量、高膳食纖維食物。其可提供飽腹感，從而達(dá)到控制熱量攝入的效果。近年來(lái)，現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)的突破使魔芋實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)食材到休閑食品原料的蛻變。當(dāng)下，魔芋正以越來(lái)越多的創(chuàng)新形態(tài)出現(xiàn)在零食貨架上。歐睿國(guó)際發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，去年我國(guó)魔芋零食市場(chǎng)規(guī)模已突破300億元，預(yù)計(jì)未來(lái)5年將以年均28％的速度增長(zhǎng)，2030年有望達(dá)到千億元規(guī)模。截至6月20日，我國(guó)多家頭部休閑食品企業(yè)的魔芋類產(chǎn)品供應(yīng)商——一致魔芋年內(nèi)股價(jià)累計(jì)漲幅達(dá)159％。其2024年年報(bào)顯示，公司魔芋粉收入4.3億元，同比增長(zhǎng)近20％；魔芋食品收入1.7億元，同比增長(zhǎng)63％。這一快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)主要源于休閑食品與茶飲小料方面成交量的明顯增加。對(duì)此，方正證券首席分析師王澤華表示，作為魔芋原料的上游加工企業(yè)，一致魔芋股價(jià)的大漲表明市場(chǎng)對(duì)整個(gè)魔芋產(chǎn)業(yè)鏈的高度關(guān)注和認(rèn)可。
鹽津鋪?zhàn)佣麻L(zhǎng)張學(xué)武也談到，魔芋突出的健康屬性與中式零食的調(diào)味高度契合，未來(lái)發(fā)展前景廣闊，公司將在休閑魔芋賽道持續(xù)進(jìn)行創(chuàng)新研發(fā)。去年，鹽津鋪?zhàn)拥男蓍e魔芋制品營(yíng)收達(dá)8.38億元，其中辣味零食占比較高。
與鹽津鋪?zhàn)右粯，衛(wèi)龍近年來(lái)也在休閑魔芋賽道進(jìn)行深耕，其魔芋爽產(chǎn)品僅用幾年時(shí)間就超越辣條，成為公司新的第.一大單品。與此同時(shí)，衛(wèi)龍也在持續(xù)針對(duì)海帶這一低脂高纖、口感爽脆的食材進(jìn)行研發(fā)，將海帶應(yīng)用于越來(lái)越多辣味零食中，其海帶產(chǎn)品連續(xù)數(shù)年保持高速增長(zhǎng)勢(shì)頭。
此外，業(yè)內(nèi)企業(yè)也在不斷拓展蓮藕、山藥、金針菇、竹筍、豆腐干、鵪鶉蛋等健康屬性較強(qiáng)的食材在休閑食品領(lǐng)域應(yīng)用的可能性，為消費(fèi)者帶來(lái)更多兼具美味與健康的辣味零食。
除了探索突破原料的熱量桎梏，如何將獨(dú)特的風(fēng)味與健康食材有機(jī)結(jié)合，也給中式辣味零食企業(yè)提出了新的挑戰(zhàn)。
如今，越來(lái)越多的零食企業(yè)致力于在常見的香辣、麻辣口味之外，針對(duì)不同地區(qū)消費(fèi)者的口味偏好，將辣味與其他中式口味相結(jié)合，創(chuàng)造出復(fù)合口味，對(duì)辣味零食的口味進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)分。酸辣味、燒烤味、山胡椒味、虎皮香辣味等日益豐富的辣味復(fù)合口味滿足了消費(fèi)者對(duì)多樣化口味和味覺層次的追求，增強(qiáng)了辣味零食的吸引力，為市場(chǎng)注入了新的活力。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，我國(guó)零食企業(yè)以健康食材與中式辣味為切入口，精準(zhǔn)捕捉到新消費(fèi)形勢(shì)下的需求風(fēng)口，奠定了中式辣味零食快速增長(zhǎng)的底層邏輯。