炎炎夏日本是檸檬水與檸檬茶風(fēng)靡的黃金季節(jié)。然而今年，四川安岳黃檸檬價(jià)格漲了一倍，逼近10元/斤，讓一些茶飲店主們愁眉不展。在廣東廣州街頭的一家小眾茶飲店鋪，“今年的黃檸檬確實(shí)貴了很多”成為眾多從業(yè)者的共同嘆息。在一杯清爽的檸檬茶背后，正經(jīng)歷著一場(chǎng)成本與市場(chǎng)的劇烈博弈。
干旱減產(chǎn)遇上需求井噴
此輪檸檬價(jià)格飆升，核心在于供需平衡被打破。安岳作為黃檸檬的核心產(chǎn)區(qū)，今年的果樹(shù)結(jié)果率大幅降低。來(lái)自安岳的檸檬商家的回復(fù)稱(chēng)漲價(jià)原因是“干旱減產(chǎn)”，個(gè)別商家表示“今年的漲價(jià)幅度已超去年的一倍”！肮麡(shù)長(zhǎng)勢(shì)稀稀拉拉”的景象普遍存在，導(dǎo)致源頭供應(yīng)銳減。當(dāng)?shù)毓⿷?yīng)商表示，干旱不僅讓果實(shí)數(shù)量驟減，甚至已結(jié)的果實(shí)也難以保住。而另一面，檸檬在新茶飲賽道中的需求正以前所未有的速度增長(zhǎng)。檸檬水、檸檬茶近年來(lái)已成熱門(mén)品類(lèi)，尤其夏季需求直線飆升。雖然往年此時(shí)價(jià)格也會(huì)小幅上揚(yáng)，但今年如此迅猛的漲勢(shì)實(shí)屬罕見(jiàn)。源頭減產(chǎn)疊加消費(fèi)端的需求井噴，共同推高了檸檬的身價(jià)，使其從日常水果驟然變成了“黃金果”。
小茶飲店碰上生存難題
檸檬價(jià)格暴漲的壓力，正沿著產(chǎn)業(yè)鏈迅速傳導(dǎo)至下游的茶飲門(mén)店。作為檸檬水和檸檬茶的核心原料，黃檸檬成本激增直接蠶食著產(chǎn)品利潤(rùn)。一名縣城自主品牌奶茶店店主算了一筆賬：采購(gòu)價(jià)逼近10元/斤，如果按照一杯檸檬茶放5—6片檸檬的規(guī)格來(lái)做，按4元/杯售賣(mài)，賺錢(qián)的空間非常小。
然而，漲價(jià)對(duì)大多數(shù)小茶飲店來(lái)說(shuō)卻是一個(gè)艱難的選擇。檸檬水憑借其清爽口感、相對(duì)低廉的價(jià)格和廣泛的受眾基礎(chǔ)，已成為各大茶飲門(mén)店夏季引流的“標(biāo)配”和“熱單品”。激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，“4元/杯”幾近成為消費(fèi)者對(duì)檸檬水的心理價(jià)位錨點(diǎn)！百u(mài)6元/杯基本就沒(méi)什么競(jìng)爭(zhēng)力！倍鄠(gè)小茶飲店店主坦言“，再貴沒(méi)人買(mǎi)，顧客說(shuō)你們小店怎么還比大品牌賣(mài)得貴。”于是，眾多中小店店主陷入兩難困境：不漲價(jià)，利潤(rùn)被嚴(yán)重侵蝕甚至虧損；漲價(jià)，則可能失去賴(lài)以生存的客流。
大量自主品牌與中小加盟商因?yàn)槿狈ψ杂谢氐谋?障，對(duì)上游市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)極為敏感，成本壓力直接傳導(dǎo)至終端。為了生存，部分店主開(kāi)始嘗試使用目前價(jià)格相對(duì)較低的香水檸檬進(jìn)行替代。但一名店主無(wú)奈地表示：“口感還是有一些區(qū)別的，香水檸檬的酸味不如黃檸檬，但也沒(méi)辦法，所以只能拼著用！边@種妥協(xié)雖能緩解部分成本壓力，卻也帶來(lái)了產(chǎn)品口味穩(wěn)定性的挑戰(zhàn)。