吳金安是福建安溪茶族世家茶葉有限公司的創(chuàng)始人,他說自己是“生在茶鄉(xiāng)中,長(zhǎng)在茶香中”。
福建安溪是中國烏龍茶之鄉(xiāng)、名茶鐵觀音的發(fā)源地。安溪的山水、鐵觀音的蘭韻,早已融入?yún)墙鸢驳难}中。他自幼跟隨長(zhǎng)輩采青、搖青、炒青、揉捻、烘焙,那獨(dú)特的“色、香、韻”是刻在他骨子里的記憶。然而,吳金安深知,科技創(chuàng)新正在成為企業(yè)向高品質(zhì)、高附加值進(jìn)階的重要支撐,只有在傳承中尋求突破、在經(jīng)典中注入時(shí)代價(jià)值,才能讓安溪鐵觀音煥發(fā)出更璀璨的生命力。
吳金安在制茶
吳金安的祖父是土郎中,父親是鄉(xiāng)村赤腳醫(yī)生,在家庭養(yǎng)生理念的熏陶下,他尤其關(guān)注茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。于是,他潛心鉆研古法工藝,融合現(xiàn)代科技手段,對(duì)制茶的每一個(gè)環(huán)節(jié)都提出近乎嚴(yán)苛的要求。例如,從源頭把控,精選特定年份的茶樹,深入研究其生長(zhǎng)所需的獨(dú)特土壤成分與微氣候條件,確保鮮葉內(nèi)涵物質(zhì)豐富。工藝革新方面,在傳統(tǒng)制茶技藝的深厚根基上,反復(fù)試驗(yàn)、改進(jìn)核心制作環(huán)節(jié)。他尤其聚焦于那些決定內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化的“訣竅”——從做青的溫濕度精準(zhǔn)調(diào)控,到殺青的火候與時(shí)間掌控,再到烘焙的溫度曲線設(shè)計(jì)。每個(gè)細(xì)節(jié)的優(yōu)化,都旨在有效充分鎖住鮮葉精華,激發(fā)并保留高活性有益成分。此外,他不斷將試驗(yàn)樣品送往專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè),用數(shù)據(jù)說話,反復(fù)調(diào)整工藝參數(shù)。
功夫不負(fù)有心人,吳金安成功研發(fā)出能顯著蘊(yùn)含富集茶多酚等核心營(yíng)養(yǎng)成分的鐵觀音制備工藝。這項(xiàng)凝聚心血的“一種富含茶多酚茶葉的制備工藝”技術(shù)創(chuàng)新,已成功申請(qǐng)國家發(fā)明專利,該制茶方法無須外部添加即可提高茶葉中茶多酚含量、微量元素含量,提升茶葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。他采用乳狀液酶制備富含茶多酚的茶葉,為富含茶多酚茶葉的制備提供了一種新方法,為產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)提供了堅(jiān)實(shí)的科技支撐。
如何將茶的“益”與“健”更直接地傳遞給消費(fèi)者?吳金安通過精選葛根、田七莖葉等食藥同源藥材,運(yùn)用傳承的制藥工藝進(jìn)行炮制和焙制。經(jīng)過大量配方調(diào)試與工藝磨合,終于成功創(chuàng)制出茶族世家葛根代用茶。
“一杯茶,不僅要能承載千年的韻味,更要能成為現(xiàn)代人的健康伙伴。”吳金安說。(來源:中國食品報(bào))