近年來(lái)，數(shù)個(gè)已在烘焙賽道馳騁多年的傳統(tǒng)包裝面包品牌出現(xiàn)“掉隊(duì)”苗頭，引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。“傳統(tǒng)包裝面包品牌面臨的壓力不小！睒I(yè)內(nèi)人士表示，對(duì)品牌來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品創(chuàng)新不足、保質(zhì)期問(wèn)題、毛利率下降等都是亟待解決的難題。
一方面，近年來(lái)，傳統(tǒng)包裝面包品牌對(duì)研發(fā)費(fèi)用的壓降幅度顯著！昂姹盒袠I(yè)新品生命周期短、消費(fèi)者偏好變化快，缺乏研發(fā)方面的投入是傳統(tǒng)包裝面包品牌‘掉隊(duì)’的主要原因！睒I(yè)內(nèi)人士解釋?zhuān)邪l(fā)投入在一定程度上是研發(fā)新產(chǎn)品、保持產(chǎn)品多樣化和滿(mǎn)足市場(chǎng)多元需求的基礎(chǔ)保.障。
另一方面，短保、中保、長(zhǎng)保面包的差異化屬性正加劇市場(chǎng)分層，其中，短保烘焙品牌很難下沉市場(chǎng)。一位經(jīng)銷(xiāo)商說(shuō)：“短保烘焙品牌在三四線(xiàn)城市很難鋪開(kāi)！痹诘途(xiàn)城市的商超里，長(zhǎng)保烘焙品牌憑借“低運(yùn)輸成本、長(zhǎng)保質(zhì)期”的優(yōu)勢(shì)占據(jù)主導(dǎo)，鋪貨率高，流通速度快。
此外，從毛利率來(lái)看，原材料與人工成本上漲，疊加商超渠道的成本轉(zhuǎn)嫁，導(dǎo)致傳統(tǒng)包裝面包品牌在部分區(qū)域毛利率下降。
當(dāng)下，年輕消費(fèi)群體成為烘焙市場(chǎng)發(fā)展的主要推動(dòng)力。傳統(tǒng)包裝面包品牌如何轉(zhuǎn)型升級(jí)，擁抱年輕消費(fèi)群體？業(yè)內(nèi)人士表示，其應(yīng)深挖年輕人的需求喜好，找準(zhǔn)“落腳點(diǎn)”，如與新潮品牌搭建聯(lián)名合作活動(dòng)，高效觸達(dá)年輕群體。同時(shí)，還要融入年輕人的語(yǔ)境，在小紅書(shū)、抖音等自媒體平臺(tái)上進(jìn)行品牌傳播活動(dòng)、推出周邊產(chǎn)品，通過(guò)內(nèi)容創(chuàng)新、敘事升級(jí)、情懷感染，強(qiáng)化品牌的匠心底蘊(yùn)，為品牌增添可愛(ài)氣息。
面對(duì)消費(fèi)升級(jí)與渠道變革，傳統(tǒng)包裝面包品牌還需探索新的增長(zhǎng)點(diǎn)與消費(fèi)場(chǎng)景，包括聚焦特定人群、拓展消費(fèi)場(chǎng)景及創(chuàng)新交付模式，以應(yīng)對(duì)由便利店早餐柜、辦公室茶歇區(qū)、社區(qū)烘焙店組成的立體場(chǎng)景網(wǎng)絡(luò)帶來(lái)的挑戰(zhàn)。
當(dāng)前，我國(guó)市場(chǎng)的產(chǎn)品多為開(kāi)袋即食，而歐美、日本市場(chǎng)的“DIY烘焙包”已驗(yàn)證可行性——提供預(yù)拌面團(tuán)、天然餡料、烘焙紙托等全套原料，消費(fèi)者僅需烤箱烘烤10—15分鐘，即可完成從原料到現(xiàn)烤面包的轉(zhuǎn)化。而一定程度上，這種“半加工形態(tài)”既滿(mǎn)足了一二線(xiàn)城市消費(fèi)人群對(duì)“現(xiàn)制感”的追求，又通過(guò)低門(mén)檻的DIY過(guò)程創(chuàng)造了互動(dòng)場(chǎng)景。業(yè)內(nèi)人士表示，進(jìn)行創(chuàng)新是傳統(tǒng)包裝面包品牌持續(xù)發(fā)展的重要途徑。消費(fèi)者需求日益多元，技術(shù)更新?lián)Q代加速，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者絡(luò)繹不絕，這些因素促使傳統(tǒng)包裝面包品牌必須不斷進(jìn)行創(chuàng)新，以維持其在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。