在新消費(fèi)浪潮的推動(dòng)下，中式辣味零食行業(yè)逐漸解除了與家庭式作坊的深度捆綁，以規(guī)范化生產(chǎn)與渠道變革為核心，對(duì)產(chǎn)業(yè)生態(tài)進(jìn)行全面重構(gòu)。
以多年前因家庭式作坊生產(chǎn)而在食品安全方面廣受詬病的辣條行業(yè)為例，如今，眾多辣條生產(chǎn)企業(yè)已引入了智能化生產(chǎn)線與信息化技術(shù)，從和面、擠壓膨化、調(diào)味拌料到包裝檢測(cè)，每一道工藝流程都嚴(yán)格貫徹標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化要求。部分企業(yè)還打造了制藥級(jí)GMP車間，采用初、中、高效三級(jí)過(guò)濾系統(tǒng)，濾除空氣中的塵埃粒子，保持車間的空氣潔凈度，同時(shí)通過(guò)臭氧自動(dòng)定時(shí)定量對(duì)空氣、設(shè)備及工器具進(jìn)行消毒，確保辣條產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。這一轉(zhuǎn)變反映出近年來(lái)零食行業(yè)的規(guī)范化生產(chǎn)趨勢(shì)。
在中式辣味零食產(chǎn)品出廠后，如何讓其依托渠道矩陣精準(zhǔn)觸達(dá)市場(chǎng)，深刻地考驗(yàn)著企業(yè)把握新消費(fèi)形勢(shì)的敏銳度。
近年來(lái)，隨著年輕人消費(fèi)習(xí)慣的改變，零食量販渠道及電商渠道成為行業(yè)的必爭(zhēng)之地，眾多業(yè)內(nèi)企業(yè)針對(duì)這一趨勢(shì)對(duì)渠道占比進(jìn)行了調(diào)整。2017年，鹽津鋪?zhàn)釉谥睜I(yíng)商超渠道的營(yíng)收占比高達(dá)53.57％。截至去年年底，其商超渠道的營(yíng)收占比已下降至3.55％，經(jīng)銷及其他新渠道占比達(dá)74.59％，電商渠道占比21.86％。衛(wèi)龍?jiān)?023年進(jìn)一步拓展了線上渠道，緊跟線上平臺(tái)的流量變遷趨勢(shì)，通過(guò)線上直播、短視頻、微信小店推廣等方式，實(shí)現(xiàn)了電商渠道的全平臺(tái)覆蓋。去年，衛(wèi)龍線上渠道收入同比增長(zhǎng)38.1%，達(dá)到7.05億元，與線下渠道形成了有力互補(bǔ)。
王澤華表示，主動(dòng)擁抱渠道變革的企業(yè)將率先分享新消費(fèi)時(shí)代的紅利。與傳統(tǒng)渠道相比，零食量販、線上直播平臺(tái)等新渠道能顯著提升效率。量販零食店通過(guò)縮短商品流通環(huán)節(jié)降低加價(jià)率，配合散稱形式有效降低消費(fèi)門檻；線上直播平臺(tái)則依托高效流量分發(fā)機(jī)制，精準(zhǔn)觸達(dá)海量潛在消費(fèi)者。
通過(guò)“線上+線下”全渠道矩陣的戰(zhàn)略打法，中式辣味零食企業(yè)獲得了市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)和渠道占比提升的雙重紅利，供應(yīng)鏈生態(tài)系統(tǒng)的構(gòu)建更助推其加速拓展全球市場(chǎng)。