食品行業(yè)正面臨諸多挑戰(zhàn)，包括消費(fèi)者需求的不斷變化、農(nóng)作物產(chǎn)量的波動(dòng)，以及日益緊迫的可持續(xù)發(fā)展問題。然而，AI的出現(xiàn)為行業(yè)帶來了新的轉(zhuǎn)機(jī)。AI的影響還深入到了新食品的開發(fā)與設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)。借助AI驅(qū)動(dòng)的預(yù)測(cè)分析和機(jī)器學(xué)習(xí)技術(shù)，企業(yè)能更深入地洞察消費(fèi)者偏好，從而更精準(zhǔn)地滿足市場(chǎng)需求，顯著減少產(chǎn)品開發(fā)中的試錯(cuò)成本。同時(shí)，AI與烹飪科學(xué)的結(jié)合也為配料開發(fā)帶來了前所未有的可能，口感、營養(yǎng)與生態(tài)影響等方面的突破性進(jìn)展已屢見不鮮。
食品行業(yè)巨頭億滋公司宣布該公司成功開發(fā)了一款人工智能（AI）工具，旨在加速新口味產(chǎn)品的研發(fā)進(jìn)程，該AI工具能夠優(yōu)化食品的感官體驗(yàn)，識(shí)別并增強(qiáng)如“燒焦味”“蛋香味”等氣味特征，同時(shí)調(diào)整“黃油味”“香草味”等風(fēng)味因素，從而創(chuàng)造出新配方，該工具還綜合考慮了原材料成本、環(huán)境影響以及營養(yǎng)成分等多個(gè)因素，為研發(fā)工作提供了更加全面和科學(xué)的支持；NotCo公司打造的Giuseppe人工智能平臺(tái)也為植物基替代品的快速開發(fā)提供了可能，該平臺(tái)能夠分析動(dòng)物產(chǎn)品的多方面特性，并據(jù)此制作出多個(gè)能重現(xiàn)相同體驗(yàn)的植物基食譜……
借助人工智能，食品科學(xué)家們不僅能更快地推出新產(chǎn)品，還能重塑食品制造業(yè)的整體格局。這一技術(shù)飛躍賦予了企業(yè)顯著的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，使可持續(xù)創(chuàng)新成分能夠更迅速地占領(lǐng)市場(chǎng)。但江南大學(xué)科技部人工智能聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室主任吳小俊也指出，AI是否“聰明”取決于AI模型的科學(xué)性、數(shù)據(jù)的豐富程度，以及算法能力。AI判斷人類愛吃的口味，其實(shí)是在利用大數(shù)據(jù)分析各地人們的飲食習(xí)慣，找尋數(shù)據(jù)中顯示的飲食共性特征？傮w上看，目前AI通過數(shù)據(jù)分析人群飲食特征給出的口味判斷還是比較粗放的。（來源；中國食品報(bào)）