為進(jìn)一步規(guī)范全區(qū)養(yǎng)老、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、學(xué)校食堂等集中用餐單位食品安全管理，建立完善早發(fā)現(xiàn)早預(yù)警早防控機(jī)制措施，湖北宜昌市伍家崗區(qū)市場監(jiān)管局在轄區(qū)開展集中用餐單位食品安全問題專項治理，將食品安全屬地管理責(zé)任和企業(yè)主體責(zé)任“兩個責(zé)任”落實落細(xì)，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控食品安全風(fēng)險。
以各類培訓(xùn)為平臺，100%知曉“兩個責(zé)任”。通過集中培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)、學(xué)習(xí)交流等形式加強(qiáng)對集中用餐單位的培訓(xùn)，系統(tǒng)學(xué)習(xí)“兩個責(zé)任”基本內(nèi)容要求、食品安全知識等應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容。目前，開展培訓(xùn)考核392人次，切實保集中用餐單位落實主體責(zé)任的知曉率。
落實企業(yè)主體責(zé)任，100%配備食品安全人員。要求所有集中用餐單位嚴(yán)格執(zhí)行《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，全面落實學(xué)校食堂要由分管食品安全工作的校級領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任食品安全總監(jiān)的要求，社會餐飲由一.線管理人員擔(dān)任食品安全員，進(jìn)一步細(xì)化完善《食品安全總監(jiān)職責(zé)》《食品安全員守則》。目前全區(qū)集中用餐單位配備食品安全總監(jiān)40名、食品安全員134 名。
加強(qiáng)檢查指導(dǎo)，100%落實“日管控、周排查、月調(diào)度”。組織人員對集中用餐單位落實主體責(zé)任情況進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，重點查看企業(yè)食品安全管理人員配備、人員培訓(xùn)以及“日管控、周排查、月調(diào)度”落實情況，指導(dǎo)企業(yè)結(jié)合經(jīng)營實際完善管控清單，將制止餐飲浪費納入日管控范圍，要求食品安全總監(jiān)、食品安全員真正履職盡責(zé)，配合包保干部完成督導(dǎo)檢查，及時整改監(jiān)管部門和包保干部指出的食品安全問題隱患，形成監(jiān)管合力。
抓好“一老一小”，100%建立“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。充分發(fā)揮智慧監(jiān)管平臺作用，整合各項監(jiān)控數(shù)據(jù)，落實網(wǎng)格化監(jiān)督，對任務(wù)完成情況實行動態(tài)管理，不斷提高集中用餐單位食品安全“兩個責(zé)任”工作智能化水平。專項整治期間，通過智慧監(jiān)管平臺，共發(fā)現(xiàn)一類風(fēng)險 28起、二類風(fēng)險 4起、三類風(fēng)險 54916起，發(fā)放監(jiān)督預(yù)警提示函25份，約談集中用餐單位11家。
開展日常巡查，100%落實集中用餐單位全覆蓋。執(zhí)法人員通過“不打招呼、直奔現(xiàn)場”的工作方式，嚴(yán)格按照《湖北省集中用餐單位食品安全問題專項治理行動實施方案》要求，針對集中用餐單位“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度，實施“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”的管理、食堂衛(wèi)生環(huán)境、餐飲用具清洗消毒、食品留樣以及從業(yè)人員健康管理制度等開展現(xiàn)場檢查。重點查看了食品經(jīng)營服務(wù)許可、食品索證索票和進(jìn)貨查驗制度、從業(yè)人員健康證，并檢查了集中用餐單位食堂厲行節(jié)約反對浪費活動的進(jìn)展。截至目前，共出動執(zhí)法人員260人次，發(fā)現(xiàn)問題27個。
下一步，該局將把集中用餐單位落實“兩個責(zé)任”作為重點督導(dǎo)，切實發(fā)揮好食品安全總監(jiān)和食品安全員的作用，持續(xù)加強(qiáng)食堂管理人員和從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)，全面排查和治理風(fēng)險隱患，不斷提升集中用餐單位食品安全水平。（來源：中國食品報網(wǎng)）