月餅是我國傳統(tǒng)食物，是我們?cè)谥星锛压?jié)都會(huì)吃的食物。如今中秋將至，大家紛紛購入月餅，以待月圓之時(shí)一起賞月吃月餅。那么，您知道老式月餅的面怎么和，做月餅用什么面粉嗎？下面我們就一起去了解一下老式月餅的面怎么和，做月餅用什么面粉吧！
老式月餅的面怎么和
1.將月餅120克放入碗中搗碎，加入融化的黃油50克拌勻，即成面包餡
2.將高筋粉240克、低筋粉60克、改良劑4克（可忽略）、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、鹽6克放入面包機(jī)中攪拌成光滑的面團(tuán)，約20分鐘
3.加入軟化的黃油30克，繼續(xù)揉面20分鐘，至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵至2.5倍大
4.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排氣，滾圓，松弛15分鐘
5.將松弛好的面團(tuán)搟成長方形，均勻的抹上面包餡，卷起，切成段，放入紙模中，蓋上保鮮膜，進(jìn)行整形發(fā)酵至2倍大
6.發(fā)酵好后，表面刷上蛋液即可進(jìn)行烤制？局疲海〞r(shí)間溫度僅供參考，請(qǐng)以自家烤箱脾氣為標(biāo)準(zhǔn)）烤箱提前10分鐘預(yù)熱，190度，第二層，18-20分鐘
做月餅用什么面粉
一般來說，做月餅用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。一般超市或者店里買的沒有特別標(biāo)注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都會(huì)專門標(biāo)注，一般高筋粉的袋子上會(huì)標(biāo)“高筋面粉”或者“面包粉”，低筋粉上會(huì)標(biāo)“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕點(diǎn)粉”。當(dāng)然，現(xiàn)在市面上也有月餅專用面粉賣，用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點(diǎn)的，也可以選擇低筋面粉。用普通面粉做月餅，口感有點(diǎn)硬。用低筋面粉做月餅，口感比較柔軟，有點(diǎn)蛋糕的感覺。
面粉種類：
1.高筋粉：蛋白質(zhì)含量10.5%-13.5%,濕面筋重量>35%,顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，適合用來制作面包、松酥餅、起酥糕點(diǎn)、泡芙等。
2.中筋粉：蛋白質(zhì)含量8.0%-10.5%,濕面筋重量在25%一35%之間，色乳白，體質(zhì)半松散，適合用來制作水果蛋糕、點(diǎn)心、面包、包子、饅頭等。
3.低筋粉：蛋白質(zhì)含量6.5%-8.5%,濕面重量<25%,顏色較白，用手抓易成團(tuán)，適合用來制作蛋糕、餅干點(diǎn)心、菜肴等。
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