2024年，一批網(wǎng)紅烘焙品牌在北京、上海等地的熱門(mén)商圈密集擴(kuò)張，成為商場(chǎng)新的引流“神器”。業(yè)內(nèi)人士表示，新興品牌扎堆入局的同時(shí)，要避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，走出獨(dú)特的差異化道路。艾媒咨詢發(fā)布的《2024—2025年中國(guó)烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，2023年中國(guó)烘焙食品零售市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5614.2億元，同比增長(zhǎng)9.2%，預(yù)計(jì)2029年可達(dá)到8595.6億元？梢钥闯觯覈(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)潛力巨大。
烘焙品牌頻繁開(kāi)店
2024年，精品烘焙品牌在全國(guó)各地的商場(chǎng)頻繁開(kāi)店。與新中式烘焙品牌不同，這一波密集開(kāi)店的烘焙品牌大多是西式創(chuàng)新烘焙，以貝果、牛角、吐司、拿破侖、瑞士卷、蛋撻等為主要商品，在其基礎(chǔ)上進(jìn)行花樣翻新。這些烘焙店的商品造型精致，具有獨(dú)特的口味，有的口味和造型甚至能在互聯(lián)網(wǎng)引發(fā)話題討論。
不僅是商品“出圈”，一些烘焙店更是在裝修上“下功夫”。有的復(fù)古、有的時(shí)尚、有的帶有異域風(fēng)情，成了不少年輕消費(fèi)者樂(lè)于打卡、發(fā)社交媒體的存在。在北京朝陽(yáng)合生匯，一層、負(fù)一層和負(fù)二層的烘焙品牌有近30個(gè)，傳統(tǒng)中式點(diǎn)心、新中式烘焙、西式面包等多種門(mén)店頻頻皆是。數(shù)據(jù)顯示，2024年前三季度，北京新增的烘焙類首店達(dá)到20多家，其中既有法國(guó)烘焙品牌的中國(guó)內(nèi)地首店，也有不少中國(guó)新興品牌的北京首店。品質(zhì)、健康升級(jí)在烘焙店扎堆出新的同時(shí)，消費(fèi)升級(jí)成為趨勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)于烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)、口味以及消費(fèi)體驗(yàn)都有了更高的要求。
越來(lái)越多的人開(kāi)始注重生活品質(zhì)，愿意為高品質(zhì)的烘焙食品支付更高的價(jià)格。消費(fèi)群體也在不斷擴(kuò)大，除了傳統(tǒng)的消費(fèi)人群，年輕一代消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的喜愛(ài)程度日益增加，他們對(duì)烘焙產(chǎn)品中的糖分、鹽分含量提出了更高的要求。烘焙企業(yè)為了迎合這一趨勢(shì)，紛紛采用天然甜味劑、全麥粉等健康食材，研發(fā)出一系列低糖、低脂、高纖維的烘焙產(chǎn)品。下沉市場(chǎng)此外，下沉市場(chǎng)也將依然是著力的重點(diǎn)。
多數(shù)二三線城市在 2024 上半年零售總額在增長(zhǎng)，也就是這些城市居民在經(jīng)歷消費(fèi)升級(jí)。根據(jù)麥肯錫預(yù)測(cè)，2030 年中國(guó) 2/3 的消費(fèi)增量來(lái)自縣城。一方面，相比大城市，縣城居民房產(chǎn)擁有率高，所以在衣、食支出比例高，多用于提升生活品質(zhì)。伴隨著奶茶、咖啡、便利店等陸續(xù)下沉的態(tài)勢(shì)，可預(yù)見(jiàn)新的一年，烘焙市場(chǎng)下沉也將繼續(xù)深入。在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，產(chǎn)品創(chuàng)新、升級(jí)迭代的質(zhì)量和速度是烘焙行業(yè)出圈的關(guān)鍵，新生代消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品迭代速度的要求非常高。烘焙品牌若想力爭(zhēng)上游，產(chǎn)業(yè)端要建立更多的中央工廠，在消費(fèi)端也要做個(gè)性化、高端化、營(yíng)養(yǎng)化的創(chuàng)新。“許多快消品的明星產(chǎn)品很容易被克隆。
未來(lái)，烘焙企業(yè)要有持續(xù)打造明星品類的能力，才能持續(xù)走下去！敝斓づ钊缡钦f(shuō)。業(yè)內(nèi)人士提醒，由于烘焙行業(yè)技術(shù)門(mén)檻相對(duì)較低，新興品牌相對(duì)容易進(jìn)入市場(chǎng)，然而，當(dāng)短期內(nèi)的熱潮和網(wǎng)紅效應(yīng)消退，烘焙品牌能否保持長(zhǎng)紅，考驗(yàn)著其核心競(jìng)爭(zhēng)力，品牌應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)創(chuàng)新產(chǎn)品，制定合理的定價(jià)策略，走出差異化路線，避免在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中“曇花一現(xiàn)”。（來(lái)源：《中國(guó)食品報(bào)》）