蔬菜制品一直以各種形態(tài)出現(xiàn)在休閑食品市場(chǎng)。
在大城市中，人們的生活日益繁忙，當(dāng)正餐的蔬菜量攝入不夠時(shí)，就需要更多的加工蔬菜制品來(lái)滿足人體所需。
目前，蔬菜制品也正在尋找餐桌以外的新舞臺(tái)，比如零食圈。2023年，衛(wèi)龍蔬菜制品所得收入增長(zhǎng)為21.19億元，占公司總收入的43.5%；良品鋪?zhàn)淤u“藕”，2022年賣了374萬(wàn)包。
中國(guó)蔬菜汁市場(chǎng)預(yù)計(jì)從2020年的51.28億美元增至2027年的92.78億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為8.84%。
蔬菜制品趨于多元化
蔬菜制品品類多樣，各大蔬菜制品品牌正處于持續(xù)創(chuàng)新中。既然提到了蔬菜制品品類，就繞不開(kāi)增長(zhǎng)中的蔬菜汁。
2021年全球果蔬汁市場(chǎng)規(guī)模為1316.2億美元，預(yù)計(jì)2022年至2030年將以6.3%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。
誕生于1933年的可果美（KAGOME）番茄汁，是蔬菜汁歷史上重要的里程碑。國(guó)內(nèi)，農(nóng)夫山泉子品牌農(nóng)夫果園，將番茄、胡蘿卜等蔬菜帶入飲料領(lǐng)域，推出不同風(fēng)味的復(fù)合果蔬汁。
養(yǎng)樂(lè)多2023年推出了青汁+羽衣甘藍(lán)汁的混合飲料，并加入果汁調(diào)整風(fēng)味。還有一些看起來(lái)更像飲料的蔬菜汁，將多種果蔬制成復(fù)合型飲品，以其豐富的口感、特殊的風(fēng)味而廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。
近年來(lái)，隨著消費(fèi)者需求的不斷多元化，除蔬菜汁以外，品牌們也推出了更多樣化的蔬菜零食。
如日本推出卡樂(lè)比蔬菜片，美國(guó)品牌8GREENS推出每日蔬菜棒棒糖，百草味推出的九蔬小餅……多種款式的蔬菜制品出現(xiàn)在消費(fèi)者的購(gòu)物籃中，成為了零食貨架上不可缺少的一部分。
而國(guó)內(nèi)零食的鹵制品賽道，也有一席之地屬于蔬菜，甚至有些蔬菜鹵制品一經(jīng)發(fā)售就一舉闖入了多項(xiàng)零食銷售榜單。
除此之外，一些國(guó)內(nèi)的蔬菜零食還頗具地方特色，口味豐富，未來(lái)發(fā)展可觀。
蔬菜零食上限在哪兒
盡管國(guó)內(nèi)的食物越來(lái)越豐富，但居民的飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡仍需重視。國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司副司長(zhǎng)田建新表示，國(guó)內(nèi)人均蔬果等攝入量與推薦量存在較大的差距。
在人均蔬果攝入量少的大背景下，中國(guó)蔬菜加工市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速。
2017年，中國(guó)蔬菜加工市場(chǎng)規(guī)模約為7000億元，2022年市場(chǎng)規(guī)模約為9800億元，2017-2022年復(fù)合年增長(zhǎng)率約為6.9%；
加工相關(guān)產(chǎn)品產(chǎn)量約為1.4億噸，同比增長(zhǎng)約2.9%；加工產(chǎn)品市場(chǎng)均價(jià)由2015年的6000元/噸，上漲到2022年的7400元/噸。
對(duì)于大城市居民而言，工薪族白天時(shí)間緊張，午餐較短的就餐時(shí)間，使許多人的午餐通過(guò)餐廳中的預(yù)制菜解決。
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重慶市南岸區(qū)政府發(fā)布的《預(yù)制菜食用指南》，就提議預(yù)制菜二次加工搭配新鮮蔬菜，以及食客食用預(yù)制菜時(shí)搭配生食蔬菜。
如何讓人們能多吃蔬菜？蔬菜零食上場(chǎng)的時(shí)候到了。蔬菜零食不僅可以補(bǔ)充人們?cè)谡椭兴鄙俚氖卟藬z入量，而且還能更好地滿足大眾對(duì)蔬菜零食口味的需求，從視覺(jué)和味覺(jué)上帶給大家全新的零食體驗(yàn)。
來(lái)源《魯網(wǎng)》《中國(guó)食品安全網(wǎng)》