2023年春節(jié)將至，贛州市民外出聚餐、宴請(qǐng)賓客、食品消費(fèi)將迎來一波熱潮。日前，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒各食品經(jīng)營(yíng)單位，要守護(hù)年關(guān)食品安全，把牢守穩(wěn)“六個(gè)”關(guān)口。
嚴(yán)守庫(kù)存食品清理關(guān)。前期因疫情原因?qū)е虏惋嫿?jīng)營(yíng)戶歇業(yè)，部分店家可能積壓了食材。餐飲單位必須立即對(duì)庫(kù)存食材進(jìn)行全面檢查，及時(shí)清掉變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食材，不得使用包裝破損、污染和生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標(biāo)識(shí)辨識(shí)不清的食材。食品超市尤其是農(nóng)村小超市、小食品店必須對(duì)倉(cāng)庫(kù)、貨架食品逐一排查，清理過期變質(zhì)食品，嚴(yán)禁篡改食品生產(chǎn)日期或保質(zhì)期。
嚴(yán)防食品原料采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格履行食品原料采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，所有食材來源可溯，不得采購(gòu)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類及肉類制品。不得采購(gòu)無生產(chǎn)資質(zhì)單位加工生產(chǎn)的食品。不得采購(gòu)制售國(guó)家禁止經(jīng)營(yíng)、依法保護(hù)的野生動(dòng)植物。不得采購(gòu)禁捕退捕水域非法漁獲物。所采購(gòu)食品原料要及時(shí)錄入贛溯源平臺(tái)。
嚴(yán)格宴席承辦管控關(guān)。餐飲單位尤其是承辦了宴席的商家，切忌超負(fù)荷超能力承辦宴席，應(yīng)根據(jù)實(shí)際供應(yīng)、接待能力，合理安排好餐飲食品的品種、供應(yīng)量以及客流量。分場(chǎng)次供應(yīng)年夜飯等宴席的單位，要加強(qiáng)接待人數(shù)控制和警示。嚴(yán)禁餐飲單位超許可范圍經(jīng)營(yíng)生食類、冷食類等高風(fēng)險(xiǎn)食品；已取得生食類、冷食類許可的餐飲單位，舉辦宴席時(shí)建議不上生食類、冷食類等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
嚴(yán)管加工過程執(zhí)行關(guān)。加工制作食品時(shí)，成品、半成品和原料分開，生熟分開、葷素分開。定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，確保溫度符合要求（冷藏環(huán)境溫度的范圍應(yīng)在0℃至8℃，冷凍溫度的范圍宜低于零下12℃）。食品燒熟煮透，確保中心溫度達(dá)到70℃以上，在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的高危易腐食品，應(yīng)在高于60℃或低于8℃的條件下存放。嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用食品添加劑。餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具應(yīng)存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。餐飲單位要主動(dòng)提供公筷公勺，提醒顧客打包剩菜剩飯，做到“人走桌清”，杜絕浪費(fèi)。
嚴(yán)查人員健康管理關(guān)。從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿戴工作衣帽。嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度，患有腹瀉、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，應(yīng)調(diào)離工作崗位。
嚴(yán)把特殊群體安全關(guān)。針對(duì)學(xué)生留校、工人留廠、民工就地過年、留守老人等情況，高校、工廠、建筑工地、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂要強(qiáng)化食品安全管理，按照加工操作要求制作食品，規(guī)范采購(gòu)、加工和貯存流程，防止食品交叉污染，嚴(yán)防假冒偽劣、過期變質(zhì)、有毒有害及其他不合格食品流入食堂。（鐘珊 李蔚琪）