如今，雖然消費(fèi)者對(duì)零食的要求和探索越來越多，但消費(fèi)者對(duì)“無負(fù)罪感”零食的需求也越來越大。健康成分標(biāo)簽也被加強(qiáng)審查，營(yíng)養(yǎng)成分的聲明也呈指數(shù)增長(zhǎng)。
根據(jù)Innova Market Insights的調(diào)查，健康和放縱主導(dǎo)歐洲零食的發(fā)布。消費(fèi)者對(duì)更健康零食的需求日益增長(zhǎng)，他們對(duì)健康成分和營(yíng)養(yǎng)聲明標(biāo)簽的需求也呈指數(shù)增長(zhǎng)。其中包括“低糖”、“低鹽”、“高蛋白”、“高纖維”以及“低脂或無脂”，尤其是在餅干、咸味零食、谷物棒或餅干等類別中。
有專家指出，在許多歐洲市場(chǎng)，消費(fèi)者現(xiàn)在關(guān)心的是個(gè)人和地球的健康。“這導(dǎo)致了對(duì)健康、可持續(xù)零食需求的增加，使得植物性零食成為主流。事實(shí)上，根據(jù)Innova Market Insights新的新產(chǎn)品報(bào)告，11%的新推出的零食含有素食聲明，而去年這一比例為6.7%！
Ingredion歐洲、中東和非洲（EMEA）烘焙、零食和糖果戰(zhàn)略營(yíng)銷經(jīng)理Janin Zippel表示，該地區(qū)是大的零食市場(chǎng)，并預(yù)計(jì)在2021年至2026年間，該地區(qū)的零食年增長(zhǎng)率將達(dá)到5%。
-01-平衡
奧蘭食品公司創(chuàng)新副總裁安東尼·j·i·x博士說，消費(fèi)者在追求放縱、冒險(xiǎn)和美味的同時(shí)，也在尋找能支持他們健康和積極生活方式的零食。這帶領(lǐng)了“better for you”的零食潮流。
“隨著消費(fèi)者在零食中尋找更天然、更健康的成分，制造商正在尋找新方法，用高質(zhì)量的替代品來取代傳統(tǒng)成分，同時(shí)不影響味道、口感或營(yíng)養(yǎng)。”
Kerry Europe高級(jí)營(yíng)銷經(jīng)理Orfhlaith Nagle認(rèn)為，自疫情推動(dòng)消費(fèi)者優(yōu)先考慮健康和關(guān)注免疫以來，健康變得越來越重要！斑@意味著食用更健康的食品，同時(shí)還要滿足放縱的需求。”
“雖然健康需求正在上升，但這一類別的重點(diǎn)是平衡。大多數(shù)消費(fèi)者仍然會(huì)選擇烘焙食品和糖果來放縱自己，享受一種頹廢的快樂！币虼，有專家表示，烘焙和糖果制造商的出路之一是在烘焙食品中加入益生菌、維生素補(bǔ)充劑或植物蛋白強(qiáng)化等健康成分，給消費(fèi)者一個(gè)“健康的理由來放縱自己”。
-02-監(jiān)管壓力增長(zhǎng)
隨著歐洲監(jiān)管格局的不斷演變和來自政府和組織不斷增加的壓力，制造商保持前列的方式是創(chuàng)新和重新制定遵守即將到來的標(biāo)簽變化。
專家解釋說：“歐洲各國(guó)目前在FOP營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的差異，以及對(duì)‘負(fù)面’營(yíng)養(yǎng)成分高的產(chǎn)品的新促銷限制，如英國(guó)對(duì)高脂、高糖和高鹽（HFSS）的限制，表明制造商應(yīng)該已經(jīng)在尋求優(yōu)化其產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量！
“除了監(jiān)管壓力之外，消費(fèi)者對(duì)更高透明度和更健康產(chǎn)品的需求也越來越大，尤其是零食。因此，制造商也會(huì)考慮消費(fèi)者的偏好！
制造商可以提供健康放縱平衡的同時(shí)，在口感和味道上不妥協(xié)。同時(shí)主動(dòng)提供像Nutri-Scores這樣的包裝正面標(biāo)簽，并應(yīng)對(duì)三高食品安全倡議。
“制造商面臨的配方挑戰(zhàn)是開發(fā)出一口大小、健康而美味的零食，以支持健康生活方式日益重要的地位。因此，在不影響味道和口感的前提下，提供一種健康放縱的平衡變得前所未有的重要！
包裝上的健康信息是制造商的一個(gè)關(guān)鍵優(yōu)先事項(xiàng)。
-03-減少零食中的鹽和脂肪的挑戰(zhàn)
專家認(rèn)為，美味零食面臨的大挑戰(zhàn)是在保持美味的同時(shí)減少鹽和脂肪含量。鹽不僅僅是一種咸的感覺。當(dāng)鹽減少時(shí)，酸味和苦味也會(huì)增加。
同樣，減少脂肪是另一個(gè)關(guān)鍵挑戰(zhàn)，考慮到對(duì)功能性和飲食體驗(yàn)的影響，在美味零食中并不總是可行的！暗绻谡{(diào)味過程中添加額外的脂肪以提高味道或功能，就有可能找到克服這一挑戰(zhàn)并降低脂肪含量的解決方案！
專家指出：“重新平衡糖含量可能不是美味零食的首要問題。但當(dāng)采取一種全面的方法來創(chuàng)造營(yíng)養(yǎng)優(yōu)化的零食時(shí)，即使是低限度的減少糖含量也可以幫助整體營(yíng)養(yǎng)評(píng)分！
另一個(gè)制造商面臨的挑戰(zhàn)是在零食產(chǎn)品中添加蛋白質(zhì)和纖維等積極營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
-04-超越感官體驗(yàn)
專家稱，2022年也為更多創(chuàng)新零食帶來了巨大的機(jī)遇。
根據(jù)Innova Market Insights的數(shù)據(jù)，超過二分之一的消費(fèi)者表示，疫情后，他們希望在食品和零食選擇上更有冒險(xiǎn)精神，口味和口感在這里發(fā)揮了重要作用。我們發(fā)現(xiàn)，杏仁零食有越來越多的機(jī)會(huì)。
專家強(qiáng)調(diào)了杏仁的多功能性和廣泛的組合形式，這意味著開發(fā)者可以將杏仁融入創(chuàng)新的產(chǎn)品中！八鼈兊奈兜篮唾|(zhì)地很吸引人，是一種很好的味道載體，因?yàn)樗鼈兛梢耘c許多不同的甜和咸食材料搭配。”
此外，“混合口味”正在興起，將看似矛盾的口味組合在一起，傳遞出一種有沖擊力的感官體驗(yàn)。“三分之一的消費(fèi)者認(rèn)為有趣或奇異的口味組合會(huì)影響他們的購買決定。例如，辣椒和巧克力結(jié)合在一起，就形成了一種既甜又辣的美味。”
去年，“口味混搭”成為Innova Market Insights2021年十大口味趨勢(shì)之一。市場(chǎng)研究人員表示，隨著消費(fèi)者越來越喜歡冒險(xiǎn)，混合口味的創(chuàng)新越來越多地用于提供新的感官體驗(yàn)。（來源：中國(guó)糖果）