隨著休閑生活逐漸流行，休閑食品的消費量愈來愈大，已成為當(dāng)今社會的一種消費時尚。而休閑肉制品作為休閑食品重要組成部分，也伴隨著人們消費水平的提升，其發(fā)展前景被持續(xù)看好。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近幾年，我們國家肉類休閑食品產(chǎn)業(yè)增長十分迅速，每年增幅高達30%—50%，成了人們生活改善的一個非常顯著的標志。
縱觀我國市場上的休閑肉制品，我們不難發(fā)現(xiàn)，在消費者的多元需求與生產(chǎn)廠家的多元供給下，我國即食休閑肉制品發(fā)展呈現(xiàn)出一片欣欣向榮的景象。而結(jié)合市場產(chǎn)品看來，市場上流行的休閑肉制品具有口味獨特、外觀新穎等產(chǎn)品特點，還具有方便性、享樂性、零食性、功能性等功能特點。既有獨特風(fēng)味，又能滿足消費者休閑享受需求，還健康營養(yǎng)，休閑肉制品成為消費者心頭似乎也是必然事件。
那么，休閑肉制品行業(yè)，還有哪些哪些流行趨勢值得關(guān)注？市場的創(chuàng)新方向又是怎樣的呢？
傳統(tǒng)休閑肉制品仍是市場主流
在許多人的記憶里，傳統(tǒng)休閑肉制品扛把子——豬肉脯是兒時難得的美味。一張正方形的薄肉片兒，色澤鮮艷，味道鮮美。在物資匱乏的年代，能吃到它，算是一件的事。如今，隨著人們生活水平的提高，豬肉脯早已變成十分常見的休閑小食。
除了豬肉脯，鴨脖、牛肉干等傳統(tǒng)品類休閑肉制品也在近些年得到很好的發(fā)展，作為三個較為傳統(tǒng)的品類，其早早便占據(jù)了超市休閑肉制品貨架的半壁江山。而從具體品牌看來，目前，市場上主營業(yè)務(wù)包含鴨脖品類的主要有周黑鴨、絕味、煌上煌等；而生產(chǎn)牛肉干的品牌主要有：張飛、母親、臻夫子、牛一口等；涉足豬肉脯的品牌則有：百草味、良品鋪子、三只松鼠、真美等品牌。
其中，作為2021秋季寧波全食展的主贊助商——真美食品，將于9月26-28日在寧波國際會展中心與大家見面。據(jù)了解，真美食品專注于肉制品生產(chǎn)，目前主營二大類產(chǎn)品，一是休閑肉制品系列，即肉脯、肉干、肉松等；二是即食海洋制品系列，即食魚蛋、魚籽燒、魚排等。在市場上，真美系列食品以味道香濃、肉質(zhì)鮮美、口感著稱，擁有極高的度，備受消費者的信任與喜愛。
而除了真美，將亮相該展會的企業(yè)，其產(chǎn)品包含牛肉干的漳州市臻夫子食品、樂山牛一口食品、石獅市誠泰食品、四川龍幫食品、杭州龍之逸貿(mào)易等。產(chǎn)品包含豬肉脯產(chǎn)品的企業(yè)還有：廈門威爾味貿(mào)易、廣州好日子食品、靖江市悠味食品、福建福爽園食品等企業(yè)。
休閑肉制品品類多元化趨勢明顯
只有真正獲得消費者認可的品牌，才能快速獲得市場回報，但這卻并非易事。有人的地方，往往總有競爭，消費者與日俱增的消費需求刺激著我國休閑肉制品行業(yè)的蓬勃發(fā)展，而與此同時，休閑肉制品市場也迎來了更為激烈的競爭，這也促使休閑肉制品逐漸擴容，品類呈現(xiàn)多元化趨勢，市場也迎來了更多細分領(lǐng)域產(chǎn)品。
換言之，人們對休閑肉制品消費的需求也不再僅僅局限于豬肉、鴨肉、雞肉等品類，而是擴展到了更為細分的海洋休閑肉制品。
在即將開幕的2021秋季全食展，就有多家企業(yè)攜旗下海洋休閑肉制品亮相，這其中就包括漁太平（大連）供應(yīng)鏈管理集團、湖南零零食品、廣東知味客食品、浙江香海食品股份、湖南眾人火品牌管理、浙江碼頭哥食品股份、寧波市紅運滿食品、廣東嘉味村食品、大連海柏聯(lián)網(wǎng)絡(luò)科技等企業(yè)。
口味創(chuàng)新成休閑肉制品創(chuàng)新關(guān)鍵
和其他休閑食品一樣，休閑肉制品除了品類擴容外，其他方面也在悄悄發(fā)生變化。當(dāng)下，消費者的需求日益多元化和個性化，其對休閑肉制品的各方面也尤為挑剔；谶@些需求，各生產(chǎn)商在產(chǎn)品的概念、包裝、以及口味上做了些功夫，以求實現(xiàn)新突破。結(jié)合當(dāng)下市場產(chǎn)品看來，以上三點中，口味創(chuàng)新是休閑肉制品創(chuàng)新的關(guān)鍵。
據(jù)了解，對于生產(chǎn)商來說，概念是休閑肉制品的生命，好的概念意味著好的賣點；包裝是休閑肉制品的一個重要環(huán)節(jié)，好的包裝是吸引眼球、驅(qū)動隨意消費和即時消費的重要誘因；但口味卻是休閑肉制品的靈魂，是吸引消費者殺傷力的利器。因而，生產(chǎn)商依托口味創(chuàng)新所能取得積極效果往往是值得關(guān)注的。
結(jié)合休閑肉制品市場具體情況看來，當(dāng)下的市場上的休閑肉制品產(chǎn)品口味可謂是五花八門，除了傳統(tǒng)的香辣味、麻辣味、五香味、鹵味，市場上還出現(xiàn)了咖喱味、火鍋味、泡椒味、孜然味、檸檬味等特色口味。而如果要說近兩年市場熱門的口味，那必定非鹵味、泡椒味、檸檬口味莫屬。
在2021寧波秋季全食展上，就有江西給力鳥食品、南通澳華食品、杭州華味亨食品、浙江香巴佬食品、安徽福瑞德食品、杭州璞璞靠食品、四川閬苑仙葩食品、贛州啃佬鴨食品等企業(yè)攜旗下鹵味、或泡椒味、檸檬味休閑肉制品與大家見面。
在面對消費者對單一口味的產(chǎn)品已經(jīng)習(xí)以為常的當(dāng)下，年輕的消費者更渴望多種口味帶來的新鮮刺激體驗，所以那些特別的口味將成為肉制品創(chuàng)新的重要因素也就更為合理。在2021秋季寧波全食展上，萬款新品齊亮相，全新口味一觸即發(fā)，9月26日-28日，寧波國際會展中心，食品盛宴即將拉開帷幕，追尋新鮮美味刺激的你們，不容錯過。
結(jié)語
曾幾何時，休閑肉制品曾被認為不是生活必需品，但隨著時代的發(fā)展以及有廣闊視野、追求時尚、喜歡休閑享樂的新興年輕消費群體的崛起，休閑肉制品也逐漸成為休閑食品市場新寵，于年輕人來說，休閑肉制品成了其閑暇時光里的必需品般的存在。因而，對于休閑肉制品企業(yè)來說，搶占未來新消費群體的也成了必要之事，因為在未來，休閑肉制品消費也必然帶著他們的休閑消費痕跡。（來源：福建省食品工業(yè)協(xié)會公眾號）