繼超級(jí)會(huì)員店之后，超級(jí)工廠店又來了。
在一些二三四線城市，比如四川成都、河南洛陽、江西南昌等地，悄然興起了一種新型業(yè)態(tài)——面包工廠。“十豆川”超級(jí)糕工廠店、“大豫人家”超級(jí)烘焙工廠店、“中原鋪?zhàn)印背?jí)工廠店、“萌鴨淇淇”超級(jí)面包工廠店……這些店鋪都打著“9.9元全場(chǎng)任選”的標(biāo)語。去年這種主打價(jià)格牌、動(dòng)輒幾百上千平方米的烘焙大店不斷涌現(xiàn)，而且大多數(shù)表現(xiàn)不俗。
比如“十豆川”超級(jí)糕工廠店成立不足一年，已在全國(guó)開設(shè)了超過40家門店，三線及以下城市門店占比超60%。而“黛可甜心”超級(jí)糕工廠店、“糕如意”超級(jí)糕工廠店、“相遇以麥”超級(jí)糕工廠店等，也在持續(xù)擴(kuò)張中。
目前，市面上還有更多的連鎖低價(jià)烘焙品牌，如熱氣餅店、貝甜四季等。這類低價(jià)烘焙品牌雖然價(jià)格上沒有做到全場(chǎng)9.9元，但90%的產(chǎn)品單價(jià)都在10元以下，部分單品甚至只需5元。熱氣餅店今年表現(xiàn)也很亮眼，目前門店數(shù)已超過90家，僅一年就開店超過70家。
縣城消費(fèi)群體是經(jīng)歷中國(guó)城市化一輪輪洗禮，在縣城沉淀下來的一批收入相對(duì)穩(wěn)定的群體。二三四線城市作為烘焙的下沉市場(chǎng)，潛力巨大。
從各種兩元面包店、三塊半、五元店、九塊九等低價(jià)模式的典型門店如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)，可以窺斑知豹。這些成功的現(xiàn)象，無疑給烘焙市場(chǎng)“打”了一針興奮劑。也許今年，烘焙市場(chǎng)的下沉將繼續(xù)深入。
不過，也有業(yè)內(nèi)人士表示，這種模型的回本周期和持續(xù)性還需要進(jìn)一步觀察。首先，烘焙品類的保鮮期較短，損耗較大，且包裝費(fèi)用較高。9.9元的單價(jià)意味著毛利并不是特別高，一旦營(yíng)業(yè)額下降，很容易陷入虧損狀態(tài)。此外，烘焙品牌也需要有一個(gè)爆品來承接流量，才能有效降低損耗。9.9元烘焙模式能否真正站穩(wěn)腳跟，還需要時(shí)間來驗(yàn)證。低價(jià)策略能否持續(xù)吸引消費(fèi)者，同時(shí)保.證產(chǎn)品質(zhì)量和盈利空間，仍然是一個(gè)值得探討的問題。
隨著烘焙食品在我國(guó)的普及化和日常化，消費(fèi)者已逐漸形成消費(fèi)烘焙產(chǎn)品的習(xí)慣，同時(shí)也對(duì)烘焙產(chǎn)品提出了更加成熟的需求。
業(yè)內(nèi)人士指出，正在快速增長(zhǎng)的烘焙市場(chǎng)，為烘焙品牌們提供了廣闊的發(fā)展空間。烘焙品牌們應(yīng)緊跟時(shí)代步伐，敏銳捕捉消費(fèi)者需求的變化，基于消費(fèi)者習(xí)慣的成熟化和需求的個(gè)性化不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，提升品質(zhì)，打造具有獨(dú)特魅力的品牌形象，同時(shí)為整個(gè)烘焙行業(yè)帶來新氣象，推動(dòng)行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。大勢(shì)之中必有機(jī)會(huì)，希望烘焙企業(yè)都能搭上時(shí)代的快車，以自己的方式迎接未來。（來源：中國(guó)食品報(bào)）