鹵味作為一種傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費基礎。隨著“宅經(jīng)濟”“夜宵經(jīng)濟”的需求提升，鹵味食品越來越受到年輕人青睞，鹵味品牌開啟了賽道升級。根據(jù)《2021鹵制品行業(yè)消費趨勢報告》顯示，2020年市場規(guī)模破3000億元，其中佐餐鹵制品約占6成，休閑鹵制品占據(jù)4成。當下，鹵制品已向品牌化、年輕化、時尚化蛻變，從單純的佐餐食品到休閑鹵制品，市場空間迅速擴大。
鹵味零食達千億規(guī)模
隨著時代變遷，鹵制品也從餐桌消費逐漸拓展到休閑場合，休閑鹵制品的消費發(fā)展勢頭良好。業(yè)內人士表示，休閑鹵制品將在未來5年以每年13%的增長率持續(xù)提升，到2025年市場規(guī)模將突破2200億元。
供給側而言，雖然休閑鹵味的市場規(guī)模保持著每年雙位數(shù)的復合增長率，但品牌集中度不高，行業(yè)格局較為分散。
相關數(shù)據(jù)顯示，以絕味食品、周黑鴨為代表的休閑鹵制品品牌僅占據(jù)了不到20%的市場份額，剩下的80%多的市場份額依然是一片“藍！笔袌，這就給眾多品牌提供了競爭的機會與信心。
長期依賴線下的傳統(tǒng)鹵味品牌也開始積極布局線上，電商平臺的快速發(fā)展進一步加快了鹵制品線上渠道的規(guī)模擴充。據(jù)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，天貓平臺上鹵制品銷量2020年較2019年又大幅提升，平均增幅達40%。除了天貓、京東等線上渠道，傳統(tǒng)鹵味品牌還入駐短視頻平臺，通過店鋪自播和與主播合作等方式帶貨。數(shù)據(jù)顯示，2018—2020年中華鹵味品牌的消費規(guī)模逐年上漲，占據(jù)線上鹵味市場的份額。線上鹵味品牌更貼合年輕人的需求，口味口感亦追求新鮮、奇特，讓產(chǎn)品成為年輕人的“社交貨幣”。
從需求端來看，疫情成為加快鹵味市場發(fā)展的催化劑。對于“宅”在家的消費者，口味獨特的鹵制品是線上購買的較好選擇。相關數(shù)據(jù)顯示，在2020年天貓零食細分品類中，鹵味零食成為零食品類增長的主動力。