鹵味零食的“肉”“辣”，已成為休閑必備零食單品，這些年來，鹵味零食也已在休閑食品的發(fā)展中占據(jù)越來越重要的地位。
鹵味零食增速快
根據(jù)三方數(shù)據(jù)，整個(gè)中國(guó)對(duì)肉食的消費(fèi)量相當(dāng)大。中國(guó)吃肉多的省份是廣東，人均消費(fèi)60公斤，其中豬肉人均31公斤，家禽人均26公斤。川渝地區(qū)偏愛豬肉消費(fèi)，重慶肉量年均消費(fèi)34公斤，四川為33公斤。整個(gè)中國(guó)肉類消費(fèi)量巨大，且部分地區(qū)仍還有巨大增長(zhǎng)空間。
同時(shí)，辣椒的消費(fèi)量也非常大。根據(jù)2017年中國(guó)餐飲口味的調(diào)研，消費(fèi)者對(duì)辣的偏好占到了27.6%，咸鮮占到了23%。
2020年，根據(jù)美團(tuán)和《餐飲老板內(nèi)參》出的聯(lián)合報(bào)告，顯示消費(fèi)者在美團(tuán)上喜歡搜索的關(guān)鍵詞分別是火鍋、燒烤和海底撈，這幾個(gè)關(guān)鍵詞都跟肉和辣味相關(guān)，而肉類零食里，增長(zhǎng)顯著的就是鹵味零食。
根據(jù)王璐提供的數(shù)據(jù)，天貓從2020年6月到今年5月，牛肉、雞肉、鴨肉和豬肉四個(gè)肉類在所有肉類零食中占據(jù)了80%的份額，絕大多數(shù)都是鹵味零食的形式。
哪些品牌在瓜分市場(chǎng)？
一：傳統(tǒng)鹵味休閑化。
近幾年曾經(jīng)定位于餐桌市場(chǎng)的傳統(tǒng)鹵味品牌在像零食市場(chǎng)尋求轉(zhuǎn)型，產(chǎn)品形式從鮮貨向預(yù)包裝產(chǎn)品過渡，例如，周黑鴨、絕味等。
二：聚焦細(xì)分賽道的領(lǐng)跑品牌。
千億休閑鹵制品市場(chǎng)，在泡椒鳳爪、辣鹵小魚、鹽焗雞翅等細(xì)分品類都已經(jīng)有了領(lǐng)跑品牌，如有友、品品食品旗下“逗嘴”、勁仔無窮等等。
三：休閑食品巨頭跨界。
隨著休閑鹵制品的全面起勢(shì)，跨界掠食者也越來越多休閑食品巨頭或采用OEM代工或自主生產(chǎn)，發(fā)力休閑鹵制品市場(chǎng)。如三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥取?/p>
四：互聯(lián)網(wǎng)品牌新勢(shì)力。
瞄準(zhǔn)休閑鹵制品的賽道機(jī)會(huì)，一些新玩家通過創(chuàng)新產(chǎn)品、線上渠道起勢(shì)，洞察新生代消費(fèi)者需求后也能迅速增長(zhǎng)，成為行業(yè)內(nèi)的新勢(shì)力。
例如，王小鹵依靠虎皮鳳爪這一款大單品在線上渠道狂攬銷售額，2019年全年銷售額2000萬元，2020年全年銷售額突破2億元，年增速10倍以上。
市場(chǎng)新增量在何方？
鹵味零食的巨大消費(fèi)力，推動(dòng)了絕味、周黑鴨、有友、華文等一家有一家企業(yè)上市，更助力王小鹵、品品等新老品牌迎來新商機(jī)。那么，具體看，鹵味零食未來的增量方向在哪里？食品商認(rèn)為主要有以下三個(gè)方向。
預(yù)包裝+全渠道。中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)前五大企業(yè)分別為絕味食品、周黑鴨、紫燕百味雞、煌上煌和久久丫，均以線下連鎖門店起家。
隨著消費(fèi)場(chǎng)景的多元化，預(yù)包裝相較散裝在便捷性、安全性、渠道適配性和保質(zhì)期上的優(yōu)勢(shì)逐漸凸顯，頭部品牌不謀而合將“包裝化產(chǎn)品+全渠道布局”列為新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
以上就是對(duì)“肉與辣”相結(jié)合的鹵味零食被再度看好的介紹，鹵味零食市場(chǎng)前景廣闊，發(fā)展?jié)摿Υ！來源：（食品商?/p>