近期，楊掌柜粉面菜蛋重磅上新重慶火鍋風(fēng)味，距今一個(gè)月不到，整體銷(xiāo)量已經(jīng)達(dá)到200萬(wàn)桶。不僅如此，上市半個(gè)月左右的總曝光量更是超過(guò)了2億次。
在短視頻平臺(tái)消費(fèi)者一條因?yàn)樘敝苯颖弧皥F(tuán)滅”的視頻瞬間帶來(lái)超200萬(wàn)的自來(lái)水流量，網(wǎng)友表示“不信邪”，認(rèn)為一碗泡面能辣到哪里去，紛紛尋求購(gòu)買(mǎi)途徑。
辣椒在中國(guó)的飲食文化中影響深遠(yuǎn)，辣椒不僅賦予了中國(guó)菜肴獨(dú)特的風(fēng)味，更是塑造了中國(guó)人的飲食習(xí)慣和生活方式。無(wú)論是在餐桌上，還是在街頭小吃攤和休閑食品上，辣椒都扮演著重要的角色，成為了中國(guó)美食文化的一部分。值得注意的是，近年來(lái)，辣味已迅速成為年輕人飲食文化中的一股潮流，不僅滿足了年輕人的味蕾享受，更是他們釋放都市生活壓力、增加社交互動(dòng)的重要方式，并逐步成為能被更多消費(fèi)者接受和喜愛(ài)的“國(guó)民口味”。
衛(wèi)龍辣條，每天賣(mài)出490噸，年入40億；火雞面、酸辣粉、紅油面皮、麻辣鴨脖等在直播間都處于帶貨榜首。據(jù)弗若斯特沙利文資料顯示，預(yù)計(jì)2021年至2026年中國(guó)辣味休閑食品行業(yè)零售額年復(fù)合增長(zhǎng)率為9.6%，至2026年將達(dá)到2737億元。
艾媒咨詢(xún)《2023年中國(guó)辣條食品行業(yè)創(chuàng)新及消費(fèi)需求洞察報(bào)告》顯示，2026年中國(guó)辣條食品市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)927億元。從香辣、麻辣、甜辣、酸辣到泡椒、藤椒、變態(tài)辣等各種辣味新品不斷涌現(xiàn)。從傳統(tǒng)的辣醬、辣肉制品到各種創(chuàng)新的辣味零食。辣味食品的流行，不僅僅是因?yàn)樗艽碳の独，帶?lái)更多的味覺(jué)體驗(yàn)，還因?yàn)樗c多種情緒感受和社交互動(dòng)緊密相關(guān)。
《中國(guó)辣文化報(bào)告》顯示，從年齡上看，90后是“吃辣王.者”，而00后愛(ài)吃辣的勢(shì)頭也有增無(wú)減。消費(fèi)者釋放的“無(wú)辣不歡”零食信號(hào)，一次次點(diǎn)燃辣味零食行業(yè)消費(fèi)熱情，不斷得到各方零食品類(lèi)的紛紛響應(yīng)。比如，伊利伊家好奶酪上新的麻辣芝士片，據(jù)了解，該款產(chǎn)品選用新西蘭進(jìn)口奶源，融合四川地道辣香，口感層次豐富，滿足了當(dāng)下消費(fèi)者既是“芝士腦袋”又“無(wú)辣不歡”的雙重需求；周黑鴨和彩虹糖聯(lián)名推出了甜辣風(fēng)味的彩虹糖，內(nèi)含草莓、橙子、青蘋(píng)果、檸檬、葡萄五種果味，在果味糖果表面又撒了咸、辣等味道的調(diào)味粉；
可口可樂(lè)也在今年年初推出了三年來(lái)的首.個(gè)全新口味—香辣味可樂(lè)，帶有覆盆子和香辛料濃郁的味道，并且具有普通和零糖兩種產(chǎn)品選擇；成都金大州在“金針菇零食”這一細(xì)分品類(lèi)中聚焦打造“香辣金針菇”大單品，熱銷(xiāo)突破10億包，成為近些年蔬菜類(lèi)零食的現(xiàn)象級(jí)品牌，目前穩(wěn)步增長(zhǎng)、邁向10億級(jí)大單品；衛(wèi)龍推出的麻辣辣條品牌“霸道熊貓”，將正宗川味麻辣融入辣條，一經(jīng)推出便迎來(lái)銷(xiāo)量暴增。
衛(wèi)龍數(shù)據(jù)顯示，上市首月，川渝區(qū)域累計(jì)銷(xiāo)額超百達(dá)成。辣的上癮性帶來(lái)了用戶(hù)粘性和復(fù)購(gòu)率，讓辣味零食越來(lái)越受歡迎，因此辣味正逐步吞噬休閑零食各細(xì)分品類(lèi)。更是在辣條、魔芋爽等一眾爆火零食的助推下，相關(guān)產(chǎn)品也在不斷增加，聯(lián)合膨化、堅(jiān)果、烘焙等紛紛推新辣味，甚至巧克力、冰激淋、蛋糕都推出了辣口味。
目前來(lái)看，辣味在零食界的合作還在繼續(xù)，從餐飲價(jià)值到零食價(jià)值，推動(dòng)了市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展。對(duì)于入局品牌來(lái)說(shuō)，未來(lái)各品牌之間比拼的還是產(chǎn)品力和品牌力，既表現(xiàn)在產(chǎn)品品質(zhì)、創(chuàng)新也表現(xiàn)在安全上，面對(duì)不斷變化的消費(fèi)需求，還需要品牌充分探索和把握，以及不斷推出具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品。并且辣味在國(guó)內(nèi)有著較好的消費(fèi)基礎(chǔ)，這也為品牌發(fā)展提供了機(jī)會(huì)。
基于食辣的趨勢(shì)，未來(lái)，有更多零食品牌研究、開(kāi)發(fā)辣口味，而整個(gè)辣食市場(chǎng)將會(huì)延伸滲透更多的應(yīng)用場(chǎng)景，探索更多可能。（來(lái)源：零食快報(bào)）