作為營(yíng)養(yǎng)成分高的乳制品之一，奶酪一直被稱(chēng)為“奶黃金”。由于其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在歐美國(guó)家被稱(chēng)為“上帝賜予人類(lèi)的禮物”、“乳業(yè)皇冠上的明珠”，至今仍延續(xù)著強(qiáng)大的生命力。
01從“喝奶”向“吃奶”轉(zhuǎn)型，奶酪站上乳制品消費(fèi)風(fēng)口
乳制品及健康飲品是大眾日常消費(fèi)品，伴隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的不斷提高，以及居民收入水平提高和消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)力持續(xù)提升，乳制品的市場(chǎng)滲透率將不斷提高，整體消費(fèi)規(guī)模呈持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)。
在蓬勃發(fā)展的乳品產(chǎn)業(yè)中，奶酪始終是一支活躍的力量。根據(jù)Innova Market Insights發(fā)布的數(shù)據(jù)，從2012年至2016年，在上市的乳品新品中，奶酪類(lèi)產(chǎn)品的占比始終雄踞首位，2016年達(dá)到38.4%；
就增速而言，雖然奶酪（13%）落后于風(fēng)頭正勁的植物基代乳產(chǎn)品（植物基飲料22.2%和植物基酸奶41.6%），但仍然高于其他乳基類(lèi)產(chǎn)品（8%～11%）。
02爭(zhēng)相入局奶酪市場(chǎng)，兒童奶酪產(chǎn)品占據(jù)半壁江山
奶酪是營(yíng)養(yǎng)豐富的舶來(lái)品，相較于成年人，兒童的消費(fèi)習(xí)慣更容易養(yǎng)成。同時(shí)兒童群體龐大，加上二胎政策的推動(dòng)，兒童奶酪消費(fèi)市場(chǎng)廣闊。
根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)奶酪市場(chǎng)年均增長(zhǎng)率一直保持在20%～25%之間，其中消費(fèi)人群以?xún)和颓嗄耆后w為主；尼爾森也指出，奶酪的主要購(gòu)買(mǎi)群體是超過(guò)30歲的媽媽群體或40歲以上的中年男女，終端消費(fèi)者中很大一部分是兒童。
凱度消費(fèi)者指數(shù)數(shù)據(jù)則顯示，兒童奶酪零食占據(jù)奶酪零售市場(chǎng)份額的55%，是近幾年增速快的細(xì)分品類(lèi)之一。
兒童奶酪快速發(fā)展的背后，是新生代父母對(duì)于兒童健康零食巨大的關(guān)注度和需求度，基于此，眾多乳品企業(yè)聞風(fēng)而來(lái)紛紛押注，以?xún)和汤易鳛檫M(jìn)入兒童零食的切入點(diǎn)。
如，妙可藍(lán)多作為國(guó)內(nèi)乳企在奶酪市場(chǎng)的先行者，于2018年推出兒童奶酪棒產(chǎn)品。
同時(shí)，隨著市場(chǎng)發(fā)展，蒙牛、伊利、光明、安佳等企業(yè)也推出了專(zhuān)為兒童研發(fā)設(shè)計(jì)的奶酪產(chǎn)品，逐漸加強(qiáng)對(duì)奶酪市場(chǎng)的布局。
作為國(guó)產(chǎn)奶酪市場(chǎng)的“種子選手”三元在2020年12月正式將奶酪業(yè)務(wù)納入公司“戰(zhàn)略級(jí)”項(xiàng)目；此外，新品牌妙飛在2020年12月底完成了近億元的B輪融資。
為了讓更多兒童享受到奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，君樂(lè)寶推出漲芝士啦配方奶酪棒及思克奇升級(jí)版奶酪棒新品。
其中，新上市的漲芝士啦奶酪棒，滿(mǎn)足高鈣高蛋白基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，采用全新科學(xué)研制“增聰”配方，特別添加DHA藻油、ARA油脂；
升級(jí)上市的思克奇奶酪棒，在原高鈣高蛋白的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良，添加維生素A、維生素D，并特別添加?jì)胗變菏称房捎镁NBi-07乳雙歧桿菌。
同時(shí)，漲芝士啦和思克奇奶酪棒全系列產(chǎn)品減50%蔗糖，兼顧口感與健康。
03多元化、趣味性、多人群，奶酪市場(chǎng)加速創(chuàng)新
奶酪行業(yè)發(fā)展快速，引來(lái)眾多品牌和資本入局。 面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的奶酪市場(chǎng)，不少品牌勇于創(chuàng)新并推出差異化、多元性、趣味性產(chǎn)品，奶酪消費(fèi)人群也由兒童向成人拓展，觸及更多消費(fèi)人群。
多元化
近日，認(rèn)養(yǎng)一頭牛首次推出51%干酪奶酪棒，干酪含量≥51%，達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的3.4倍。據(jù)悉，這款產(chǎn)品在制作中使用生牛乳，不添加水，鈣含量為588mg/100g，對(duì)比同量牛奶高出約5倍，鈉含量為290mg/100g，鈣鈉比為2:1。
此外，產(chǎn)品還添加了維生素D、牛磺酸、低聚果糖和低聚半乳糖等成分，并將奶酪棒做成布丁口感，更適合兒童食用。
奶酪博士推出一款“奶酪?jiàn)A心海苔脆”，產(chǎn)品將奶酪加入海苔片夾層中，干酪含量達(dá)到55%。
據(jù)品牌介紹，該產(chǎn)品選用丹麥進(jìn)口干酪粉，不添加香精和防腐劑，同時(shí)用海藻糖代替了工業(yè)糖，海苔部分則采用低溫烘焙技術(shù)，保持酥脆的同時(shí)盡量留住食材原味，“香濃海苔+鮮美奶酪”的高階營(yíng)養(yǎng)食材組合，帶來(lái)全新的口感味蕾體驗(yàn)。
趣味性
百吉福發(fā)布了旗下一款?yuàn)A心產(chǎn)品——百吉福果心棒棒奶酪，旨在同質(zhì)化日趨嚴(yán)重的奶酪棒市場(chǎng)中沖出一條新的發(fā)展路徑。
此次推出的“果心棒棒奶酪”首次將夾心口感引入奶酪棒，既滿(mǎn)足年輕家長(zhǎng)選購(gòu)兒童零食時(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求，又豐富了小朋友對(duì)“吃”的好奇心，是一款草莓味夾心的兒童奶酪，采用新鮮草莓制成果醬，以奶酪包裹。該款產(chǎn)品不含防腐劑，富含鈣，并添加維生素D。
目前兒童奶酪產(chǎn)品大多都是奶酪棒形式，為了更好的突出產(chǎn)品差異化，伊利開(kāi)始在產(chǎn)品包裝和趣味性上尋求突破。
旗下“可以吸的奶酪”采用了直接用吸管享用的形式+獨(dú)立小袋包裝，打造出可以吸的奶酪新體驗(yàn)。
此外，產(chǎn)品中不僅含有5倍牛奶的鈣，還特別添加了可以促進(jìn)腸胃道蠕動(dòng)的膳食纖維，搭配豐富的口味：原味、草莓味、香蕉味和蜜瓜味，營(yíng)養(yǎng)美味與趣味性兼顧。
對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，要想搶占奶酪零食的先機(jī)，在滿(mǎn)足消費(fèi)者需求的基礎(chǔ)上，還需打破同質(zhì)化、生產(chǎn)本土化產(chǎn)品以及加強(qiáng)消費(fèi)者教育。未來(lái)，市場(chǎng)上的奶酪產(chǎn)品，將不斷沖破人群限制、產(chǎn)品定位，向成人化、零食化、功能化方向快速發(fā)展。（來(lái)源： 火爆休閑食品招商網(wǎng)、云食匯）