中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第三屆“三只松鼠杯”休閑食品創(chuàng)新大賽決賽近在北京召開，來自全國多所院校的食品學(xué)子，將創(chuàng)意變成了產(chǎn)品，這些休閑食品在展示創(chuàng)意的同時，也從過去的強調(diào)色香味，變?yōu)橥癸@營養(yǎng)健康。
今年是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會連續(xù)第三年與三只松鼠股份有限公司合作主辦休閑食品創(chuàng)新大賽，大賽自今年3月啟動以來，吸引了來自30所高校學(xué)子的328份創(chuàng)意作品參與，經(jīng)過層層評比，共60份參賽作品入圍復(fù)賽，經(jīng)過選拔，終有20份作品進入決賽。決賽由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心原食品安全首席專家劉秀梅研究員擔任主任評委，來自北京科學(xué)技術(shù)出版社、北京市農(nóng)林科學(xué)院、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院、中國肉類食品綜合研究中心、山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的專家以及IFF中國創(chuàng)新中心、樂斯福技術(shù)中心、三只松鼠股份有限公司的產(chǎn)業(yè)界代表共同擔任評委，通過審閱計劃書、品嘗產(chǎn)品，結(jié)合參賽團隊線上答辯對作品進行綜合評審。
玩法豐富 青春就要不一樣
本次大賽以“創(chuàng)享青春，與‘食’俱進”為主題，經(jīng)過前兩屆賽事，大賽的影響力與日俱增，已經(jīng)成長為行業(yè)品牌賽事之一。
與以往不同的是，今年首次增設(shè)的命題類研發(fā)方向，要求對三只松鼠現(xiàn)有產(chǎn)品進行改良，使其在品質(zhì)、風(fēng)味等方面優(yōu)于三只松鼠現(xiàn)有產(chǎn)品，備受師生關(guān)注。除此之外，參賽隊伍也可以選擇開放類為研發(fā)方向，即以堅果類、肉類和烘焙類其中一類為主要元素進行產(chǎn)品創(chuàng)作。
本次大賽的玩法更為豐富。大賽要求每支團隊必須有非食品專業(yè)學(xué)生參與，鼓勵參賽團隊與相關(guān)學(xué)科合作，運用新媒體平臺——抖音，為參賽作品制作時長不超過60秒的視頻短片。
三只松鼠食品產(chǎn)業(yè)研究院院長王云海表示，大賽中，年輕人設(shè)計開發(fā)自己喜愛并需要的零食，如“秋小葵”“爆漿奶棗”等產(chǎn)品已經(jīng)很成熟，具有落地開發(fā)價值，既符合企業(yè)所需，又能為行業(yè)發(fā)展提供更多可能。
關(guān)注健康 探索休閑零食藍海
全球數(shù)據(jù)調(diào)研公司尼爾森2020年通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在中國市場，75%的消費者開始重視健康，消費者關(guān)注度高的產(chǎn)品賣點包括天然原材料、營養(yǎng)豐富、富含維生素等，后疫情時代，營養(yǎng)和健康成為很多企業(yè)關(guān)注的重點，也成為此次大賽學(xué)生的創(chuàng)新重點。
此次參賽作品中，“β-胡蘿卜素雞尾酒風(fēng)味音樂麥bar”對蛋白棒進行創(chuàng)新優(yōu)化，將β-胡蘿卜素融入蛋白棒中，有效發(fā)揮β-胡蘿卜素的特性，營造出雞尾酒的風(fēng)味、氣泡口感，搭配麥克風(fēng)造型，讓年輕人在享受美味的同時健康。作品“高蛋白高纖維生酮吐司”的主要成分不是小麥粉，而是亞麻籽粉、杏仁粉、面筋粉等高純度天然植物蛋白與纖維，搭配赤蘚糖醇。據(jù)團隊介紹，產(chǎn)品設(shè)計的初衷是想為減重者、受血糖影響的人群找到合適的解決方案，產(chǎn)品中原材料的選擇具有高蛋白、高纖維、零蔗糖、低碳水等特點。
北京科學(xué)技術(shù)出版社李東研究員高度評價了產(chǎn)品中體現(xiàn)的健康意識，他表示，更健康、減少糖和熱量攝入，營養(yǎng)和美味并行，這些都是本屆大賽創(chuàng)意作品展現(xiàn)出來的整體特征，高蛋白、低卡路里、高纖維等詞語反復(fù)出現(xiàn)，代表營養(yǎng)與健康觀念已深入人心，也為未來零食的發(fā)展找到新的發(fā)力點。
劉秀梅表示，本屆大賽除了產(chǎn)品形式和功能上愈發(fā)創(chuàng)新外，產(chǎn)品的營銷設(shè)計上也愈發(fā)多元，為產(chǎn)品的推廣提供了更多可能性。她指出，我國食品工業(yè)持續(xù)穩(wěn)健發(fā)展的根基是中國食品界的青年群體。創(chuàng)新大賽能夠真正搭平臺培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，激發(fā)其潛在的創(chuàng)造力，助力學(xué)生職業(yè)發(fā)展。在這一過程中，能夠加強學(xué)科人才的培養(yǎng)，貼合企業(yè)、行業(yè)需求，也會為企業(yè)開發(fā)產(chǎn)品帶來更多靈感。（來源：中國食品網(wǎng)）