在日前舉辦的第二十四屆中國方便食品大會上，中國工程院院士、洞庭實驗室主任單楊代表中國食品科學技術學會發(fā)布了2023—2024年度方便食品行業(yè)十大創(chuàng)新趨勢。
據(jù)悉，中國食品科學技術學會已連續(xù)多年組織行業(yè)專家對方便食品行業(yè)科技創(chuàng)新成果進行綜合分析，以專家共識的方式形成年度創(chuàng)新趨勢，支撐和助力行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。專家一致認為，本年度，方便食品行業(yè)在新人群、新場景、新需求的驅動下，打破傳統(tǒng)固有思維模式，以工藝革新為核心，在原料挖掘、風味引.領、場景拓展、產品設計等方面積極探索，形成了產品迭代創(chuàng)新浪潮，呈現(xiàn)出十大創(chuàng)新趨勢。
趨勢一：工藝革新——促進產品“質”的提升
在“核心技術為王”的時代背景下，產品創(chuàng)新更依賴于工藝革新。瞬時油炸干燥技術、慢曬技術、鎖鮮技術、柵欄抑菌技術、非熱殺菌技術、慢速控溫打漿工藝、非油炸擠壓膨化工藝等廣泛應用于產品研發(fā)中，突破了傳統(tǒng)技術瓶頸，實現(xiàn)了產品迭代創(chuàng)新，使面體更加順滑、爽彈，有效保.障了食材新鮮，大程度還原了家庭廚房風味。
趨勢二：健康升級——從原輔料的選擇到技術的精進
隨著健康飲食理念深入人心，通過減油、減鹽、加優(yōu)質蛋白、加雜糧、加膳食纖維等實現(xiàn)產品健康升級的行動正在全方.位推進，產品研發(fā)注重突出某一健康概念。比如非油炸面市場快速成長，主打輕食、低卡路里的藜麥水餃及以紅豆、紅高粱、紅藜麥等紅色雜糧為亮點的湯圓等相繼出現(xiàn)，使全行業(yè)健康特征愈加鮮明。
趨勢三：風味引.領——地域美食走上工業(yè)化之路
走街串巷、尋覓民間地道美味，以科技為支撐，開發(fā)出呈現(xiàn)不同地域特色的產品。老北京炸醬面、老洛陽粉漿面、新疆拉條子、東北粉耗子、重慶萬州烤魚等遍布大江南北的地方小吃，在方便食品領域得到了工業(yè)化復刻。方便食品堅持“風味引.領”，讓人們不論身在何處都能品嘗到“故鄉(xiāng)的味道”。
趨勢四：“主食+”創(chuàng)新——開拓市場新賽道
方便食品的創(chuàng)新元素不斷增加，行業(yè)在配料、食材搭配、食用方式等方面持續(xù)探索！皰烀+預制菜肴包”實現(xiàn)了“將一把面變成一頓飯”，產品附加值得到提升，引導市場跳出以面體為單一賽道的競爭格局。在傳統(tǒng)主食中增加優(yōu)質蛋白，也成為一種新潮流，促進消費升級。
趨勢五：外延拓展——方便食品的多元化特征凸顯
市場需求變化倒逼產品多元化加速，方便食品領域出現(xiàn)了越來越多的“新面孔”。俗稱辣條的調味面制品從濕變脆，品類繁多的休閑食品更關注營養(yǎng)健康，新一代方便食品使行業(yè)邊界持續(xù)擴大，總體價值得以提升。
趨勢六：消費場景——實現(xiàn)共創(chuàng)定制創(chuàng)新
為滿足多元化的消費需求，行業(yè)大力拓展消費場景，上下游品牌商的跨界共創(chuàng)定制正在成為一種重要趨勢。如“擂茶湯面醬”將廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)風味“擂茶”做成醬料，椰風芒芒啵啵小圓子使傳統(tǒng)的湯圓向甜品和街飲定位得到延伸。
趨勢七：產品設計——更加人性化、提升便捷度
基于消費者的個性化需求越來越多，企業(yè)在產品創(chuàng)新中也融入了針對食用場景的貼心設計。如在生產過程中直接將調味料與面粉混合制成面餅，減少垃圾、更加環(huán)保；設計新穎的面餅雞蛋槽，便于加入雞蛋；易撕濾水蓋輔以水滴形濾水口，濾水更快更流暢。
趨勢八：情緒價值——不僅要吃得好、還要吃出幸福感
不僅要“健康美味”、更要“有回憶、有文化”的消費需求，為方便食品創(chuàng)新帶來了新的方向。企業(yè)在產品設計中強化核心元素，探索融入歷史傳承、風俗習慣、文化內涵等，如書簽樣式的香酥翠葉、柿柿如意湯圓、杏仁豆腐，均具有濃濃的人文情懷，滿足了消費者的情感需求。
趨勢九：跨界融合——裝備在餐飲市場找到突破點
餐飲行業(yè)正式邁入5萬億元的新時代，方便食品為食品工業(yè)與餐飲行業(yè)的跨界融合探尋到了新的突破點。例如，市場對鮮食粉面的需求急劇增長，促使鮮濕速食米粉線、蒸煮快餐鮮面設備、低溫真空鮮面擠出機等設備應運而生。
趨勢十：AI技術——使包裝設備創(chuàng)新如虎添翼
集成式創(chuàng)新的發(fā)展思路，為方便食品智能生產線帶來了新技術、新效能。從圓形、方型單體包裝機到條狀、異型的整線包裝線，從人工、機械篩選到AI技術、全方.位視覺色選技術的融入，方便食品包裝設備在數(shù)字化與智能化方面實現(xiàn)了新的跨越，彰顯出“高速、高效、節(jié)能、精準”的特征。