近日，凱愛瑞發(fā)布了名為《未來口味世界》（A World of Future Tastes）的2024年全球口味圖表，提供了對包括歐洲、美國、加拿大和拉丁美洲在內(nèi)13個不同地區(qū)的口味趨勢。本次口味趨勢圖譜涵蓋甜、咸零食、熱飲料和乳制品、冷飲和飲料、營養(yǎng)成分和烹飪趨勢。
這些趨勢圖譜追蹤了世界各地的口味采用和演變，對2024年的配料和趨勢進(jìn)行了深入分析，這些配料和趨勢將塑造餐飲行業(yè)的創(chuàng)新，以及啟發(fā)全球產(chǎn)品和菜單開發(fā)人員的創(chuàng)新。
例如，凱愛瑞研究人員探索了橙子和巧克力口味的生命周期，探索了它們在全球范圍內(nèi)的多樣化產(chǎn)品供應(yīng)。這些案例研究表明，隨著世界各地的開發(fā)人員將其他地方的口味和香料結(jié)合起來，傳統(tǒng)口味會如何融入新的應(yīng)用。
凱愛瑞全球消費者研究和洞察總監(jiān)Soumya Nair表示：“通過社交媒體和旅游，口味的全球交流和傳播仍處于起步階段，食品、飲料和烹飪發(fā)展的全球化使這一行業(yè)真正迎來了激動人心的時刻。”
“雖然瞬息萬變的時代會帶來巨大的挑戰(zhàn)，但也為品牌抓住新興趨勢提供了無與倫比的機會。我們在食品和飲料中看到了許多獨特的口味交叉點，凱愛瑞正在使用自然語言處理、人工智能、社交媒體和傳統(tǒng)消費者觀察工具等技術(shù)，幫助客戶駕馭2024年開發(fā)的產(chǎn)品的新興口味趨勢！
從今年的趨勢圖譜中可以看出幾個值得注意的趨勢。
國際美食的創(chuàng)造性融合越來越多。例如，菲律賓和美國的菜肴正在融合在一起，導(dǎo)致菜單上出現(xiàn)了以halo - halo為靈感的雞尾酒、漢堡和阿斗波（拉美、菲律賓等地的一種菜肴，源自西班牙）雞肉三明治等創(chuàng)新產(chǎn)品。
香料在日常食物中也越來越普遍，給人帶來新的感覺。如常見的辛辣雞尾酒，還出現(xiàn)了辛辣巧克力、辛辣蜂蜜和辛辣氣泡水等產(chǎn)品，這些產(chǎn)品通常加入了獨特的香料成分，如gochugaru（韓式辣椒片）和塔津調(diào)味料等。
此外，受社交媒體的影響，年輕消費者正在尋求大膽而不尋常的口味組合。這一趨勢導(dǎo)致了像培根奶昔、黑蒜咖啡和芥末巧克力棒這樣的甜咸味搭配的流行。
熟悉的口味，如橙子，正在經(jīng)歷改造。此外，疫情引起的健康考慮使消費者重新認(rèn)識到這種維生素C的來源。
此外，消費者仍然渴望探索新的體驗。像柚子這樣的水果在各種市場和應(yīng)用中越來越受歡迎。例如近在南非推出的柚子啤酒，在中國推出的柚子胡椒蛋黃醬，以及在美國和澳大利亞推出的柚子低酒精葡萄酒和酒精飲料。（來源：食品飲料行業(yè)觀察）