甜的咸的、方的圓的、濕潤(rùn)軟韌的、酥松脆薄的、有罪惡的熱量炸彈、也有健康的全麥低脂……
餅干作為休閑食品中重要的品類，市場(chǎng)規(guī)模不容小覷。
說(shuō)到餅干，那種類就相當(dāng)豐富了，根據(jù)1992年原輕工業(yè)部頒布的餅干的標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)的餅干產(chǎn)品被分為11個(gè)種類：包括酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷餅干、粘花餅干、水泡餅干。
根據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)院數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)餅干行業(yè)總規(guī)模為1345.7億元，2020年達(dá)到1460.8億元，同比增長(zhǎng)6.4%，2022年中國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模為11654億元，2017年-2022年年均復(fù)合增長(zhǎng)率為5.07%，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到1701.8億元。
一個(gè)千億元級(jí)別的巨大產(chǎn)業(yè)，很顯然，這個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)可謂激烈異常。在市面上，各式各樣的餅干產(chǎn)品層出不窮，無(wú)數(shù)品牌爭(zhēng)相涌入，形成了一場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)局面。
在這片熱火朝天的市場(chǎng)中，奧利奧、嘉士利、趣多多等大企業(yè)依舊占據(jù)著重要的市場(chǎng)份額，它們憑借著強(qiáng)大的品牌影響力和雄厚的資金實(shí)力，一直在市場(chǎng)上占據(jù)著地位。
近期，鐘睒睒一手創(chuàng)辦的“清嘴”品牌推出了一款餅干零食—酥心焙貝，采用非油炸、非膨化工藝，選用新西蘭進(jìn)口黃油，數(shù)次烘烤，酥脆可口又滿足健康需求；
蒙牛也在11月份推出“一口樂趣”的高鈣餅干，分為牛奶高鈣餅干和芝士高鈣餅干兩個(gè)品類，零售參考價(jià)為一盒9.9元。蒙牛這款餅干產(chǎn)品面向兒童人群，突出用料品質(zhì)，兩款產(chǎn)品均采用天然黃油、中糧低筋面粉和車達(dá)芝士粉，添加蒙牛乳粉、牛奶，0反式脂肪酸。
餅干市場(chǎng)的火爆增長(zhǎng)以及眾多品牌的競(jìng)爭(zhēng)，使得消費(fèi)者在選擇時(shí)面臨著更加豐富和多樣的產(chǎn)品。目前市場(chǎng)上比較流行的餅干系列：夾心餅干、曲奇餅干、蘇打（蔬打）餅干、薄脆餅干、夾層餅干、甜餅餅干等。
其中曲奇和夾心兩個(gè)品類領(lǐng)跑整個(gè)餅干行業(yè)，曲奇餅干市場(chǎng)份額占比為27%，夾心餅干市場(chǎng)份額占比為23%，威化市場(chǎng)份額占比為8%，蛋卷餅干市場(chǎng)份額為7%，蘇打餅干市場(chǎng)份額占比為3%。
比如，以軟心曲奇為主打的烘焙糕點(diǎn)品牌-莎布蕾，現(xiàn)擁有軟心曲奇和火山曲奇兩大核心產(chǎn)品矩陣，多次位居天貓榜單、曲奇餅干榜單銷量，曲奇年銷量超2億枚；
皇冠丹麥曲奇憑借純正丹麥配方與匠心工藝，以及品質(zhì)滿滿的設(shè)計(jì)感，成為每年春節(jié)禮贈(zèng)的更優(yōu)選；
奧利奧的“扭一扭，舔一舔，泡一泡”，為消費(fèi)者創(chuàng)新多重口感體驗(yàn)……
在這個(gè)多元化的消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)于食品的要求越來(lái)越高，他們追求健康化、多元化、細(xì)分化和高端化的產(chǎn)品。餅干正面臨著重新定義自身的機(jī)會(huì)，健康化成為了餅干市場(chǎng)的關(guān)鍵詞之一。
消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和成分，他們更傾向于選擇低糖、低脂、劑的健康餅干。
ffit8提出“讓中國(guó)人吃的健康”的品牌理念，將產(chǎn)品健康化是其拓展品類的核心邏輯。把“餅干健康化”，用健康食材做一款0蔗糖、高蛋白、高纖維的餅干，同時(shí)還能味道跟高糖高油的餅干一樣好吃，這樣一來(lái)，用戶既能夠享受餅干的美味又能保持健康度，也不用改變用戶吃餅干的習(xí)慣。
此外，細(xì)分化也是餅干市場(chǎng)的另一個(gè)關(guān)鍵詞。消費(fèi)者對(duì)于個(gè)性化和定制化的需求越來(lái)越高，他們希望能夠購(gòu)買到符合自己口味和需求的餅干產(chǎn)品。一些餅干品牌已經(jīng)開始推出個(gè)性化定制的服務(wù)，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好選擇餅干的口味、形狀、包裝等。這種細(xì)分化的定制化服務(wù)不僅能夠滿足消費(fèi)者的需求，也能夠贏得他們的忠誠(chéng)度。
除了產(chǎn)品的健康化和細(xì)分化，產(chǎn)品場(chǎng)景延伸也是產(chǎn)品力重要的體現(xiàn)，在餐飲行業(yè)中，烘焙產(chǎn)品主要出現(xiàn)在下午茶場(chǎng)景里，眾多餅干品牌發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)，通過(guò)捆綁茶產(chǎn)品銷售、以及線下旗艦店將餅干嵌入優(yōu)雅的下午茶場(chǎng)景。
如喵叔的實(shí)驗(yàn)室推出下午茶產(chǎn)品套裝；擁有線下門店的AKOKO向粉絲提供免費(fèi)下午茶活動(dòng)，吸引粉絲到店體驗(yàn)；而Coookie9與平仄茶合作，將餅干與茶聯(lián)合售賣。
在這樣一個(gè)充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)的市場(chǎng)環(huán)境下，那些能夠緊跟消費(fèi)者需求的餅干品牌將有機(jī)會(huì)成為市場(chǎng)的爆品。（來(lái)源：零食快報(bào)）