冰淇淋是一種體驗(yàn)感極強(qiáng)的產(chǎn)品，需要質(zhì)地、口感和味道的完美平衡。為了提供感官體驗(yàn)，冰淇淋需要滿足消費(fèi)者對(duì)口味、質(zhì)地、外觀和氣味等一系列屬性的期望。
對(duì)那些追求高品質(zhì)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，冰淇淋是一種享樂(lè)主義的享受。此外，冰淇淋還是一種更具價(jià)值驅(qū)動(dòng)或環(huán)保意識(shí)的產(chǎn)品，在滿足消費(fèi)者需求和生活方式的同時(shí)，提供同樣的美食體驗(yàn)。
然而，創(chuàng)造完美的冰淇淋體驗(yàn)是具有挑戰(zhàn)性的。為了在競(jìng)爭(zhēng)中保持先地位，制造商需要利用消費(fèi)者的情感紐帶來(lái)創(chuàng)造一種完整的感官體驗(yàn)。但是該如何創(chuàng)造？
口感和健康
首先，要考慮各種口味，跟上潮流。奶油的柔滑，口感和佳的融化點(diǎn)也必須達(dá)到，這需要廣泛的成分選擇和配方的專業(yè)知識(shí)，成本考慮還需要滿足品牌的定位和目標(biāo)市場(chǎng)。
從本質(zhì)上講，消費(fèi)者購(gòu)買冰淇淋是為了放縱，但他們也想要一種不含過(guò)量糖、脂肪或他們認(rèn)為不健康的配料的冰淇淋產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，至少65%的消費(fèi)者希望做出正確的消費(fèi)選擇，過(guò)上更健康、更可持續(xù)的生活。
所以，盡管牛奶和糖是推動(dòng)冰淇淋銷量的關(guān)鍵，但它的美味和口感也很誘人，營(yíng)養(yǎng)和健康的內(nèi)涵也必須發(fā)揮作用。對(duì)于制造商來(lái)說(shuō)，這意味著需要不斷創(chuàng)新和發(fā)展配方，采用更加可持續(xù)和以營(yíng)養(yǎng)為導(dǎo)向的方法。
價(jià)格、供應(yīng)和成本挑戰(zhàn)
為了保持先地位，制造商還需要解決質(zhì)地、味道、顏色、積極營(yíng)養(yǎng)和可持續(xù)性問(wèn)題的解決方案。而這一切都是在不確定的經(jīng)濟(jì)背景下發(fā)生的。供需問(wèn)題和通脹壓力推高了全球原材料價(jià)格，影響了制造商的利潤(rùn)率，并挑戰(zhàn)了成品的可承受性。隨著自有品牌的消費(fèi)在許多市場(chǎng)上超過(guò)品牌產(chǎn)品，價(jià)格越來(lái)越成為在市場(chǎng)上取得成功的必要因素。價(jià)格自然而然也成了影響冰淇淋產(chǎn)品銷售的關(guān)鍵因素。
冰淇淋的兩種主要成分——牛奶和糖——受到全球價(jià)格上漲的影響尤為嚴(yán)重。2022年，僅在歐盟，原料奶的平均成本就上漲了44%。糖的價(jià)格也在飆升，歐盟在2023年2月和3月的價(jià)格平均比2022年同期高出61%。減少或使用替代糖以降低配方成本，影響的不僅僅是味道。除了甜度，糖還會(huì)影響冰淇淋的口感。因此，牛奶和糖是影響冰淇淋產(chǎn)品的關(guān)鍵因素。
香草是另一個(gè)重要的考慮因素。香草是冰淇淋的關(guān)鍵調(diào)性，多年來(lái)一直是冰淇淋的頂風(fēng)味，也是配方中的基本成分。來(lái)源、成熟度和提取等因素都會(huì)影響香草產(chǎn)品的口感和性能。因此，選擇一個(gè)合適的香草產(chǎn)品是至關(guān)重要的。
面對(duì)價(jià)格、配料和成本壓力等方面的挑戰(zhàn)，冰淇淋前景越來(lái)越難以駕馭。在零售商施加價(jià)格壓力的情況下，制造商需要在市場(chǎng)上保持競(jìng)爭(zhēng)力和創(chuàng)新，在考慮成本和環(huán)境足跡的同時(shí)，為消費(fèi)者創(chuàng)造出潮流、獨(dú)特和放縱的冰淇淋體驗(yàn)。