近年來(lái)，中國(guó)烘焙行業(yè)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的新時(shí)期。從產(chǎn)銷(xiāo)量上來(lái)看，國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)由增量轉(zhuǎn)向存量，整體產(chǎn)銷(xiāo)量增速減緩。
從消費(fèi)人群方面來(lái)看，Z世代年輕人逐步成為消費(fèi)主力軍。根據(jù)目前主流定義，Z世代泛指95后和00后。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)Z世代人口規(guī)模2.8億，約5萬(wàn)億市場(chǎng)。無(wú)論是消費(fèi)人數(shù)還是人均消費(fèi)水平，Z世代都是消費(fèi)市場(chǎng)的中堅(jiān)力量。
在此背景之下，各大烘焙企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)策略紛紛由過(guò)去的“規(guī)模優(yōu)先”轉(zhuǎn)向“利潤(rùn)優(yōu)先”，從以往以產(chǎn)品為中心，轉(zhuǎn)向以市場(chǎng)和消費(fèi)者為中心。主動(dòng)擁抱年輕人化，以更高品質(zhì)的產(chǎn)品、更精準(zhǔn)的觸達(dá)方式、更創(chuàng)新的互動(dòng)體驗(yàn)去抓住Z世代消費(fèi)者成為品牌在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的“秘密武器”。
健康化
Z世代推動(dòng)的主要趨勢(shì)之一是對(duì)健康的關(guān)注。但對(duì)于依賴于糖和脂肪的甜面包來(lái)說(shuō)，要做到這一點(diǎn)并不容易。重新配制這些成分會(huì)導(dǎo)致質(zhì)地和味道問(wèn)題，甚至?xí)圆幌Ｍ姆绞礁淖兺庥^和穩(wěn)定性。
但創(chuàng)造一種受歡迎且更健康的甜食并非不可能，包括糖果和冰淇淋在內(nèi)的其他品類(lèi)已經(jīng)成功地進(jìn)入了這個(gè)市場(chǎng)。比如添加水果、纖維或蛋白質(zhì)，幫助減輕負(fù)罪感。這些配料也被添加到面包等烘焙產(chǎn)品中，除了發(fā)揮質(zhì)地的作用，同時(shí)還提供健康益處和視覺(jué)樂(lè)趣。
減少碳足跡
專家還指出了“健康”的新擴(kuò)展含義，它通？梢灾傅厍蚝蛡(gè)人的健康。
“年輕消費(fèi)者在他們吃的食物上花了很多心思；他們意識(shí)到他們的食物選擇如何影響他們的個(gè)人健康、社區(qū)和地球，因此，他們對(duì)棕櫚油和可可等可持續(xù)生產(chǎn)的原料更感興趣！
專家認(rèn)為，這一趨勢(shì)將在明年繼續(xù)增長(zhǎng)，并可能有利于品牌的利潤(rùn)率！案鶕(jù)我們的研究，五分之三的歐洲消費(fèi)者甚至愿意為可持續(xù)產(chǎn)品支付輕微的溢價(jià)！
可持續(xù)發(fā)展無(wú)疑是Z世代消費(fèi)者的首要任務(wù)！拔覀兛吹搅烁啾镜夭少(gòu)原料的趨勢(shì)，要求減少或去除乳制品和雞蛋，并通過(guò)配方重新開(kāi)發(fā)和原料采購(gòu)來(lái)減少碳足跡。消費(fèi)者對(duì)本地采購(gòu)的食材更感興趣，因?yàn)樗麄兿Ｍ麥p少對(duì)環(huán)境的影響。此外，人們對(duì)使用再生農(nóng)業(yè)過(guò)程種植的原料也越來(lái)越感興趣。”
社交媒體的興起
互聯(lián)網(wǎng)在廣泛而迅速地分享新聞和思想方面發(fā)揮了至關(guān)重要的作用，包括提高人們對(duì)氣候變化和“正念”的認(rèn)識(shí)，這可以說(shuō)有助于影響Z世代的態(tài)度。它還推動(dòng)了食品領(lǐng)域的一些趨勢(shì)，其中一個(gè)例子就是“用眼睛吃飯”。
隨著拍攝食物/飲料的照片變得司空見(jiàn)慣，美學(xué)現(xiàn)在在顏色、質(zhì)地和體驗(yàn)方面發(fā)揮著更大的作用。年輕一代渴望在社交媒體上得到認(rèn)可，并與所有人分享他們的開(kāi)心。
社交媒體的興起也為品牌提供了更大的機(jī)會(huì)與他人合作，或加入病毒式傳播趨勢(shì)的潮流，使它們能夠從算法中受益，并迅速做出反應(yīng)。
懷舊
與此同時(shí)，懷舊仍然是一種重要的口味趨勢(shì)，今天的消費(fèi)者，尤其是年輕一代，熱衷于接近傳統(tǒng)。
專家表示：“探索新鮮和顛覆性的食材，用新的口味體驗(yàn)增強(qiáng)他們的懷舊記憶，這將是未來(lái)的重要一步。根據(jù)我們的研究，78%的歐洲消費(fèi)者說(shuō)他們喜歡甜的烘焙食品，這給傳統(tǒng)食品帶來(lái)了新的變化。”
“雖然從口味的角度來(lái)看，年輕一代對(duì)變化和新想法持開(kāi)放態(tài)度，但我們?nèi)匀豢吹较M(fèi)者對(duì)熟悉但又有新意的東西有濃厚的興趣，他們會(huì)嘗試，但會(huì)選擇自己喜歡的東西。將我們熟悉的產(chǎn)品的口味適應(yīng)不同的領(lǐng)域和飲食場(chǎng)合是一個(gè)關(guān)鍵趨勢(shì)！保▉(lái)源：食品飲料行業(yè)觀察）