作為一道營(yíng)養(yǎng)美味的傳統(tǒng)小吃，豆腐腦在南北的風(fēng)味各異，深受人們的喜愛(ài)。北方多愛(ài)吃咸味的豆腐腦，而南方則偏愛(ài)甜味的豆腐腦，總而言之就是蘿卜白菜各有所愛(ài)了。豆腐腦的做法也簡(jiǎn)單易學(xué)，下面讓我們一起來(lái)看看吧。
豆腐腦的做法
愛(ài)吃豆腐腦的朋友大可不必在外面買(mǎi)，豆腐腦的做法很簡(jiǎn)單，為了健康和安全著想，大家有時(shí)間也不妨嘗試自制豆腐腦。自制豆腐腦的方法很簡(jiǎn)單，而且需要的材料也不多，大家還可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整食材和調(diào)味料的量，制作出更符合自己喜好的新鮮豆腐腦。
自制豆腐腦只需要自己準(zhǔn)備一點(diǎn)葡萄糖內(nèi)脂（食品添加劑商店有售），然后準(zhǔn)備好黃豆，以及其他的配料即可。
具體做法如下：
材料：葡萄糖內(nèi)脂、黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳
1、黃豆洗凈，用清水浸泡四個(gè)小時(shí)以上；
2、將泡好的黃豆倒入豆?jié){機(jī)中，倒入適量的水，煮好豆?jié){；
3、內(nèi)脂用少許涼水融化；
4、豆?jié){濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內(nèi)脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘；
5、豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末；
6、豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘；
7、鍋中放少許油，放入姜末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調(diào)味、老抽調(diào)色，倒入適量清水煮沸，加水淀粉勾芡即可。
豆腐腦的烹制技巧
制作豆腐腦雖簡(jiǎn)單，但也有技巧需要掌握，否則可能一不小心就失敗了。豆腐腦的制作重要的是需要掌握好黃豆和水的比例，煮豆?jié){也需要掌控時(shí)間，另外，容器方面也同樣有講究。下面一起來(lái)看看豆腐腦的烹制技巧吧，五分鐘就能漲姿勢(shì)哦！
1、在做豆腐腦時(shí)，千萬(wàn)不要用不銹鋼的勺、筷等器皿。
2、干黃豆與水的比例是1：10左右，不要超過(guò)1:12。黃豆泡發(fā)后重量會(huì)翻倍，如果按照這個(gè)比例加水那就太稀了。
3、煮豆?jié){的過(guò)程中出現(xiàn)泡沫是正常的，只要隨時(shí)將它撇掉就行了，也可減緩溢鍋現(xiàn)象。當(dāng)生豆?jié){加熱到80—90℃的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3—5分鐘，使泡沫完全消失才算煮好了。
4、夏天天氣比較熱，液體涼得慢，要事先準(zhǔn)備好開(kāi)水和容器，將裝豆腐腦的碗可以直接浸在開(kāi)水盆中保溫。如果是沒(méi)那么熱的季節(jié)，就要隔水中小火加蓋后加熱或蒸，注意控制溫度，溫度太高豆腐腦也會(huì)發(fā)酸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即可凝固。
以上就是對(duì)豆腐腦做法的介紹了，希望上面的信息能夠給大家?guī)?lái)幫助，實(shí)際上，豆腐腦做成了之后，可根據(jù)自己的喜好來(lái)放調(diào)料，做成你喜歡的口味，發(fā)揮空間無(wú)限大！