就喜歡吃點臭的，不吃難受。
有這么一批人，對于臭味食物的喜愛程度無可匹敵。
并不是所有零食都如同手邊的巧克力———甜蜜絲滑而，生活有多種滋味，零食也“廣”味十足，酸甜苦辣咸，在舌尖上一應(yīng)俱全。其中，臭味零食就跟喜歡追求刺激感的當代青年特別投緣。
有哪些有代表性的臭味零食格外受到歡迎？為什么臭味食品總能讓大家上癮？臭味食品的走紅之路能給食品行業(yè)什么參考？
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霸道、上頭、玩的就是人生百味
螺螄粉不用提，早就從柳州火到了全國，那是一種「霸道」。
螺螄，湯底、酸筍、紅辣椒……特別的食材組合在一起形成了螺螄粉獨特的風味。即便每個人對螺螄粉的理解不同，聞到味道、吃到嘴里的那一瞬間，你就知道這就是螺螄粉！赴缘馈沟奈兜雷屢磺酗L味退避三舍。
作為目前風頭正勁的網(wǎng)紅食物，也有不少零食想要借一借螺螄粉的網(wǎng)紅光環(huán)，推出各種螺螄粉味的零食，讓你嘗嘗不同食品和螺螄粉的結(jié)合。
奈雪的茶在 2020 年就和螺螄粉有過跨界合作，軟歐包做碗裝螺螄粉的限定款只能在兩個店里嘗到；樂事和好歡螺的夢幻聯(lián)動，螺螄粉味的大波浪厚片真香警告；缺貨斷貨證明了它的受歡迎程度；還有鍋巴、辣條、餅干……只有你想不到，沒有做不到。
有關(guān)臭味零食的定義，大概來自兩個方面：其一，指那些在味道上顏覆了人們固有概念的零食或復(fù)雜、或?qū)α⒌奈兜罆o品嘗者帶來一定程度的“不適”；
其二，并不是所有的文化都是相同或相通的，零食文化亦是如此，我國南北地域間的差異尚且造就了南方人和北方人對于味道的不同理解，何況將這個地域范圍擴展到全世界呢？在不同地域的受眾口中，就會有不同的理解。
就如同榴蓮。
榴蓮可謂是水果界的“頂流”，相關(guān)話題屢屢登上熱搜。吃貨們紛紛拿出高考的勁頭，研究著網(wǎng)絡(luò)上各種“如何挑選紙皮榴蓮”的攻略，在開榴蓮盲盒的挑戰(zhàn)中愈戰(zhàn)愈勇。
相比于螺螄粉和烘焙食品混搭有“魔改”的嫌疑，大家對于榴蓮這種水果加入烘焙品類，接受度還是很高的。
軒媽榴蓮酥在該品牌天貓旗艦店的月銷量能達到1萬+，買家評價也絕大多數(shù)都是好評。還有人通過這款產(chǎn)品，也安利身邊的人愛上了榴蓮的味道。
深愛榴蓮的消費者，一定聽過榴芒一刻這個品牌，榴蓮餅和榴蓮冰粽是其在網(wǎng)上熱銷產(chǎn)品，榴蓮冰皮月餅是季節(jié)限定款，別看它外表冷冰冰，里面卻是超有料！每顆月餅100g，60%都是榴蓮內(nèi)餡，稱它為“榴蓮炸彈”一點都不過分。
臭味三巨頭的成員——“小吃街頂流”臭豆腐，也被玩出了各種花式創(chuàng)意。冰淇淋品牌「雪帝」就曾推出過一款臭豆腐冰淇淋，黑色巧克力脆皮灑上草莓碎和花生碎，包裹著芝士豆乳味的冰淇淋，模擬出了臭豆腐的外形。
方便食品品牌「霸蠻」還把臭豆腐和螺螄粉結(jié)合在了一起。
“芝士，我生命之光，我欲念之火。我的罪惡，我的靈魂！
“芝士就是力量”這個早年諧音梗能流傳至今，是因為它準確地說中了每一個芝士愛好者的心聲。芝士味在很多人眼中也“兩極分化”，愛的人可以說是太愛了。
來自印尼的Nabati麗芝士納寶帝威化餅干，威化芝士和滿滿的奶酪融合，甜中帶點咸，咔嚓咔嚓吃起來還真的很上頭；良品鋪子的蔓越莓芝士酥，莓果味與芝士口感豐富，也讓烘焙愛好者的選擇更加多元。
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臭味為什么可以讓人“真香”
神奇的是，眾人唯恐避之不及的這些食物，有那么一部分人卻能吃得津津有味，讓人不得不感嘆人和人之間的差距怎么就那么大。
《風味人間》這樣解釋“食臭癖”：“臭與香本就是之隔，奇臭和異香之間存在著微妙臨界點。玫瑰花的香味加濃一萬倍，那就是奇臭；在某種食物上，極臭可能就是極香，而所謂臭，是聞起來臭，吃起來香。會吃的人，才能品到那種異于常態(tài)的味道！
所以這樣說起來，“食臭者”才是真正的老饕嘍？
一方面，人們熱愛這些“變態(tài)”食物，很多情況下是一種文化認同。人類對食物的選擇很大程度上是從集體文化背景下的共同記憶中學(xué)會的。各種異味兒接受起來都是有門檻的，想當北京人？先別聊戶口，喝的慣豆汁兒再說。喝豆汁兒，吃鹵煮，透著老北京骨子里的傲。
去到柳州，不吃一碗酸辣爽口的臭味十足的螺螄粉就算白來；去到長沙，不嘗一口聞著臭吃著香的臭豆腐就感覺少點什么。
另一方面，臭味食品能受到追捧的另一個重要原因是——它們確實好吃呀。
首先，臭味食品的獨特氣味往往來自于發(fā)酵，食材中含有的蛋白質(zhì)和核酸，在發(fā)酵過程會水解，產(chǎn)生臭味的同時，也產(chǎn)生更多鮮味物質(zhì)：蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的短肽和氨基酸，以及核酸的水解產(chǎn)物。
而且，由于我們?nèi)梭w有一套叫“鼻后嗅覺”的處理機制，當我們把東西放進嘴里的時候，氣味分子會不斷從后往前流溢，充滿鼻腔，然后從前面排出去。
與鼻前嗅覺只能聞到酸酸臭臭的味道不同，鼻后嗅覺更精細敏銳，能接受更豐富的嗅覺信息。鼻后嗅覺更能感知誰才是美食。
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臭味食品的走紅邏輯與借鑒
上述我們提到的臭味零食，愛好者也只是占吃貨們的一部分人群而已。
但愛的程度卻高度忠誠，可以說“誓死捍衛(wèi)臭味零食的香味”，對那些嗤之以鼻的人，我們保持著“沒話對不懂臭味的人講”的傲嬌態(tài)度。
從臭味食品的走紅中，歸納出一些可以借鑒的靈感。
1.“情緒化進食”——奇特口味
當代青年不太喜歡標準化的商品，更喜歡更彰顯自我的、趣味性的商品，其在意程度超過白領(lǐng)。因此，有新鮮感讓人獵奇會給商品帶來意料之外的增長。
很多人吃臭臭的重口味食物是為了釋放壓力，這也提醒我們應(yīng)該關(guān)注消費者的“情緒化進食”。濃郁的奇葩味道，的感受對于當代青年具有莫大吸引。從零食暢銷口味榜單上看，常見的麻辣、香辣、原味穩(wěn)占前三名；不過，論增速的話，畫風便很奇特，增長快的是臭味。具體包括螺螄粉味、臭豆腐味、榴蓮味、小龍蝦味等。
2.盲開——主打一個出其不意
誠然，在一個小眾臭味零食的上市中，大多數(shù)人都沒嘗過那種不熟悉的味道，這種充斥著不確定性的購物形式，帶來極強的心理刺激感。又或者，即使是熟悉的螺螄粉、榴蓮、臭豆腐和不同品類融合，也有不一樣的口感。
常應(yīng)用在糕點烘焙、膨化食品、冰淇淋中，很多網(wǎng)友在打開臭味零食的一刻，要么驚喜，要么沮喪，這早已從購買物品，轉(zhuǎn)化為購買一種“心情”。
3.圈層文化——美食的認同感
互聯(lián)網(wǎng)的玩梗廣泛，其中“不懂xx味道的人有難了”，“跟不懂xx味道的人沒話好講”讓吃東西這件事變得潮流起來。臭味零食也不例外，有自己的格調(diào)認同。
在社交中，能夠吃到一起的人才能玩到一起。小編本人，就是的例子。因為酷愛螺螄粉、肥腸等一系列臭的東西，所以對心動的人基本要求就是跟我一起熱愛這些味道。
這就逐漸形成了圈層的獨特的消費喜好，品牌方要做的是精準把握住，從消費者生活方式的改變?nèi)胧衷诋a(chǎn)品層面進行變革，并找到適合他們的營銷方式，讓他們發(fā)自內(nèi)心的喜愛上品牌。（來源：零食快報）