在休閑零食圈，辣也妥妥占據(jù)著零食口味的C位，辣條、泡椒鳳爪、方便小火鍋、辣味冰淇淋……甚至連烘焙產(chǎn)品也不斷推出相應(yīng)的辣口味，零食皆可辣。自然麻辣零食也跟著水漲船高，走進(jìn)本文看麻辣零食的發(fā)展趨勢(shì)，如何才能更好的在零食市場(chǎng)乘風(fēng)破浪？
正在流行的“辣”零食從無辣不歡到辣出層次
自2015年以來，辣味休閑食品行業(yè)增長(zhǎng)速度一直處于休閑食品行業(yè)之上，2020年我國辣味休閑食品行業(yè)的零售額為1570億元，占休閑食品行業(yè)整體銷售額的比重上升到20.3%，同比增長(zhǎng)4.39%，辣味休閑零食市場(chǎng)的形勢(shì)一片大好。
還有以“魔鬼辣”為噱頭，一度刷爆社交圈，引發(fā)年輕消費(fèi)者自發(fā)打卡嘗試的韓國三養(yǎng)火雞面，包括王小鹵的虎皮鳳爪網(wǎng)紅雞爪辣、譚八爺?shù)穆槔崩涑耘Ｈ、白象食品的大辣嬌韓式火雞拌面、小龍蝦麻辣拌面、三只松鼠的麻辣零食大禮包……消費(fèi)者釋放的“無辣不歡”零食信號(hào)，一次次點(diǎn)燃辣味零食行業(yè)消費(fèi)熱情，不斷得到各方零食品類的紛紛響應(yīng)，從肉干鹵味、豆干、蔬菜干、餅干膨化、堅(jiān)果炒貨、到海味即食等，辣味零食不斷推陳出新，更新?lián)Q代。
“麻辣”零食的機(jī)會(huì)
為什么在當(dāng)下養(yǎng)生潮流，講究健康化、功能化的休閑零食中，重口味的辣零食還能越發(fā)出圈呢？因?yàn)槔逼鋵?shí)并不是一種味覺，而是一種類似觸覺的感覺，辣給我們帶來的是痛覺，吃辣后身體會(huì)產(chǎn)生例如分泌類似嗎啡的物質(zhì)內(nèi)啡肽，試圖通過產(chǎn)生快感來鎮(zhèn)痛。這樣，很容易讓人產(chǎn)生一種類似上癮的愉悅感，而辣的上癮性，很好的了消費(fèi)者的粘性和回購率，讓辣味越來越受歡迎。在無辣不歡的消費(fèi)潮流里麻辣零食自然也跟著水漲船高。
在休閑零食領(lǐng)域中，阿里巴巴生意經(jīng)曾經(jīng)提及：近年來，麻辣特色小食品市場(chǎng)每年以30%的速度遞增，麻辣勢(shì)力正在席卷食品圈。萬物皆可麻辣化，方便食品、堅(jiān)果食品、烘焙食品、膨化食品、鹵味食品等都有麻辣零食代表出現(xiàn)，老干媽、衛(wèi)龍、白象等一批國產(chǎn)品牌也紛紛推出各種麻辣味速食產(chǎn)品，紛紛占領(lǐng)市場(chǎng)熱銷品類，點(diǎn)燃了消費(fèi)熱潮。
辣味零食發(fā)展形勢(shì)一片大好，如今在辣味零食的細(xì)分領(lǐng)域中，除了麻辣零食，香辣零食也依然是主流，同時(shí)，酸辣、泡椒、藤椒味零食也在迅猛增長(zhǎng)。而且不同地方的吃辣口味也是不同的，大家的吃辣水平也參差不齊。比如四川愛麻辣，湖南愛香辣，江西愛咸辣，貴州愛純辣，陜西愛油潑辣，武漢愛鴨嗦辣等等。這些辣味特征也決定了，辣味零食的可拓展空間還非常大。
內(nèi)容化助力出圈多渠道同步發(fā)展
麻辣熱潮下，港榮也推出過麻辣蒸蛋糕，百吉餅面包也推出了麻辣口味，包括好麗友過去推出的麻辣小龍蝦，精心設(shè)計(jì)的波紋表面和合適的單層厚度，打造出輕薄、酥脆的復(fù)合口感，再搭配麻辣小龍蝦口味特有的麻辣鮮香，大受消費(fèi)者歡迎，在亮相中國烘焙美食文化節(jié)時(shí)，還榮獲了創(chuàng)新金獎(jiǎng)。