近些年，天然健康、清潔標簽、高蛋白、便捷依然是食品行業(yè)的主流。在這些趨勢和需求的影響下，肉制品不再只是傳統(tǒng)的肉類產(chǎn)品，而是憑借其自身優(yōu)勢跨界延伸到休閑零食領域，便捷多樣的休閑肉類零食開始大放異彩。
從目前的產(chǎn)品看來，市場上流行的休閑肉制品具有口味獨特、外觀新穎等產(chǎn)品特點，還具有方便性、享樂性、零食性、功能性等功能特點。既有獨特風味，又能滿足消費者休閑享受需求，還健康營養(yǎng)，休閑肉類零食成為消費者心頭好似乎也是必然事件。
休閑生活逐漸流行，休閑肉類零食成重要品類
銷售額僅次于薯片，鹵味肉類零食吸金能力為突出
在人們生活水平日益提升的當下，休閑生活逐漸流行，休閑食品的消費量也隨之擴大。而肉制品作為食品產(chǎn)業(yè)不可或缺的一部分，當下也順應休閑化發(fā)展趨勢，呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展之勢。
GlobalData調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，全球咸味零食市場從2015年的945億美元增長到2020年的1382億美元，復合年增長率為7.9％；而肉類零食是咸味零食中增長快的品類，同期復合年增長率達10.5%。在咸味零食中，肉類零食銷售額僅次于薯片。其中，鹵味肉類零食吸金能力為突出。
天貓從2020年6月到今年5月，牛肉、雞肉、鴨肉和豬肉四個肉類在所有肉類零食中占據(jù)了80%的份額，絕大多數(shù)都是鹵味零食的形式。
公開數(shù)據(jù)顯示，我國鹵制品行業(yè)市場2020年雖受到了疫情影響，但仍然呈現(xiàn)上升的趨勢，達到1235億元。相關(guān)數(shù)據(jù)預測，休閑鹵制品將在未來5年以每年13%的增長率持續(xù)提升，到2025年市場規(guī)模將達到2275億元。
由于獨立小包裝，“越吃越上癮”的特色，鹵制品的消費者有明顯的留存性。相關(guān)大數(shù)據(jù)透露，2020年天貓鹵制品老客戶的消費占比較前一年有顯著提升，且有大量客戶年購買次數(shù)達6次以上。
目前肉類零食千億級市場中，呈現(xiàn)了高度分散性。當下休閑食品行業(yè)處于3.5時代，正從“吃好”的3.0時代，向“好好吃”的4.0時代過渡發(fā)展。
在休閑食品3.5時代，我們能明顯感知到鹵味、海味、植物基、奶酪正成為休閑零食的重要增長點。從食品行業(yè)發(fā)展來看，肉類零食行業(yè)正處于重構(gòu)期，風口即將到來。
肉類零食消費者有明顯的留存性，新老品牌紛紛入場
數(shù)據(jù)顯示，以絕味食品、周黑鴨為代表的休閑鹵制品品牌僅占據(jù)了不到20%的市場份額，剩下的80%多的市場份額依然是一片“藍！笔袌觯@就給了眾多新品牌提供競爭的機會與信心。
肉類零食企業(yè)想要脫穎而出還是要深耕細分品類，在原材料、工藝、吃法，甚至是營銷等方面下功夫，以差異化占領消費者心智，形成品牌壁壘。
》在品類上，產(chǎn)品多元化日趨明顯。
目前，休閑鹵制品的增長主要來源于肉禽類，各大鹵制品企業(yè)也在做新的品類探索。鹵味海鮮出現(xiàn)，讓海洋食品的口味更加多元。
麻辣、藤椒、孜然等口味符合了更廣泛地區(qū)消費者的口味偏好，而開袋即食的海鮮食品，滿足了人們隨時隨地享受“海味”的訴求。
三只松鼠的“口袋海鮮”系列，就有扇貝、對蝦、貝柱這些以前只能在餐廳里吃到的海鮮。此外，一些地方海鮮食品企業(yè)也在發(fā)力，看準了即食海鮮的市場。
》在口味上，中國消費者普遍“重”口味。
中國消費者在吃辣、吃肉喜好上非常明顯，并且肉和辣要做結(jié)合，也因此，幾乎世面上所有的肉類零食都“無辣不歡”，并且由傳統(tǒng)辣味延伸出了麻辣、香辣、酸辣，一些新興的辣味如泡椒、藤椒、螺螄粉、火鍋風味等也增長迅猛。
》在原材料上，植物基加入肉類零食行列。
植物基近幾年成為風口的植物基，也作為原材料加入肉類零食行列，既迎合了大健康趨勢下，消費者對“好吃不怕胖”的訴求，還可以突破葷素之間的界限，讓肉類產(chǎn)品的口味、形式更加多元化。
2020年1月，休閑零食三巨頭之一百草味率先推出國內(nèi)款人造肉零食——“新肉時代”煙熏小片腸，同年，繼“新肉時代”煙熏小片腸之后，百草味又陸續(xù)推出了兩款植物基食品：麻辣素牛肉和龍騰粽。
百草味推出果木炭火烤肉回歸匠心，采用獨特的果木碳烤技術(shù)，在色香味上形成差異性，迎合肉類零食健康化、高端化需求，為肉類零食加工技術(shù)帶來啟發(fā)。
常溫鎖鮮90天的開創(chuàng)者小鮮鹵，則不走尋常路，硬是通過新型氣調(diào)保鮮、食品級高溫高阻隔技術(shù)，讓鎖鮮裝不但保持猶如鮮品的口感，還能長期保存方便吃貨們囤貨，成功抓住了消費者的痛點。
此外，跨界聯(lián)名的新潮玩法也大大增加了肉類零食的消費。
究竟什么樣的產(chǎn)品能夠贏得消費者的心？
酵母抽提物力企業(yè)從同質(zhì)化競爭中脫穎而出
產(chǎn)品同質(zhì)化、競爭激烈的環(huán)境中，國內(nèi)乃至國際的肉類休閑零食行業(yè)都呈現(xiàn)出以下發(fā)展趨勢：一步落地適合消費者的產(chǎn)品，從同質(zhì)化競爭中脫穎而出。
健康風席卷全球，將在未來成為長期主旋律。據(jù)有關(guān)報告指出，“”對消費者非常吸引力，所有類型的肉類零食在包裝宣稱“天然”后都會很暢銷，即使價格較高。
“天然”的趨勢著實為肉類零食行業(yè)帶來一個很大的挑戰(zhàn)。如何采用更天然的原輔料在風味、口感等方面達到相同甚至更好的效果，確實是需要整個行業(yè)去思考解決的。
口味創(chuàng)新是休閑肉制品的創(chuàng)新關(guān)鍵。對于生產(chǎn)商來說，口味是休閑肉制品的靈魂，是吸引消費者殺傷力的武器。因而，生產(chǎn)商依托口味創(chuàng)新所能取得積極效果往往是值得關(guān)注的。
得益于發(fā)達市場清潔標簽、天然成分、健康趨勢以及發(fā)展中地區(qū)對加工食品的強勁需求，在過去的幾年中，酵母抽提物的市場增長率在不斷上漲。
在天然成分的解決方案中，酵母抽提物已為消費者所熟悉、也更容易讓消費者接受，并為營銷帶來了優(yōu)勢。
那么，思賓格作為酵母抽提物的全球生產(chǎn)商，能為肉類零食帶來什么呢？
①提升肉制品的肉感、鮮味和香辛料味，同時還能掩蓋肉的血腥味，提升整體風味；
②、清潔標簽；
③減鹽、健康。
在風味方面，酵母抽提物本身是的風味載體，只需少量即可帶來美味效果。酵母抽提物蛋白質(zhì)含量較高，可以模仿肉味應用于植物基肉類零食中，提升肉味，增強食品風味。
同時，也可應用于辣味、芥末味、咖喱味等各種不同風味的肉類食品中，使得各種風味特征更加明顯，食品口感更豐富。
在天然健康方面，現(xiàn)在的中國消費者比以往更關(guān)心零食的新鮮程度。普遍來說，由于新鮮度常被理解為“無防腐劑”，因此追求這一特性的消費者其實是追求“全天然”。
一些品牌已經(jīng)注意到這一點，也采用了不同技術(shù)來滿足消費者對新鮮度的要求。
酵母抽提物是以面包酵母、啤酒酵母、圓酵母等為原料，通過自溶法制備的營養(yǎng)型多功能鮮味劑和風味增強劑，其包含的呈味核苷酸和谷胱甘肽是增加食物風味的物質(zhì)。
酵母抽提物富含各種天然呈味物質(zhì)，風味濃郁飽滿、口感醇厚悠長，增味效果無與倫比。既能滿足消費者對多風味的追求，又能滿足天然健康的需求。
在減鹽方面，作為咸味食品的一種，肉類零食大受歡迎。在全球減鹽的趨勢下，低鹽不代表缺少滋味，可以通過其他低鈉的調(diào)味料搭配出多樣的風味，消費者仍能品嘗到美味的產(chǎn)品，而酵母抽提物應用到肉類零食中，就可以達到減鹽的同時，呈現(xiàn)食品多種風味。
未來，對于肉類零食品牌而言，主要競爭還在于如何精準洞悉消費者需求，推出健康、美味和風味獨特的產(chǎn)品，獲得消費者味蕾的美好反響，分得細分市場的一杯羹。（來源：思賓格酵母抽提物）