近日，風(fēng)味解決方案提供商Comax發(fā)布了其2021年口味趨勢(shì)，將其分為四個(gè)不同的口味系列。
側(cè)重于消費(fèi)者對(duì)功能性食品的需求，而早餐基礎(chǔ)則側(cè)重于消費(fèi)者對(duì)在家或在路上吃早餐的興趣。雞肉的飆升引起了消費(fèi)者對(duì)雞肉和植物性雞肉替代品的興趣，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)家庭烘焙和烹飪的樂(lè)趣。
健康和保健一直是消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題。根據(jù)Innova的《2020年消費(fèi)者調(diào)查》，免疫健康將是功能性食品的一個(gè)重要增長(zhǎng)動(dòng)力，從現(xiàn)在到2021年，該報(bào)告發(fā)現(xiàn)，全球60%的消費(fèi)者正在尋找支持他們免疫健康的食品產(chǎn)品，三分之一的受訪者表示，與2019年相比，他們對(duì)2020年免疫健康的擔(dān)憂有所增加。
2020年的疫情，讓免疫力的公眾認(rèn)知再次提高，越來(lái)越多的消費(fèi)者意識(shí)到，免疫力是身體健康的核心競(jìng)爭(zhēng)力。WCWD研究數(shù)據(jù)顯示，91%的消費(fèi)者表示在疫情后會(huì)更關(guān)注。
早餐回歸
在家工作正成為一種新常態(tài)。這些因素結(jié)合在一起，導(dǎo)致了早餐的回歸。早餐作為一天中重要的一餐，正逐漸得前所未有的關(guān)注。例如，尼爾森的數(shù)據(jù)顯示，在截至2020年4月25日的一周內(nèi)，早餐麥片的銷量較上年同期增長(zhǎng)了35%。
“無(wú)論在家里還是在路上，消費(fèi)者都在恢復(fù)吃早餐的習(xí)慣。我們看到人們對(duì)早餐食品的興趣重燃！
目前免疫健康是許多食品品牌的首要考慮，一些消費(fèi)者開(kāi)始轉(zhuǎn)向含有功能性成分的免疫系列的食品飲料。百事旗下的Propel品牌近日推出了含有維生素C和鋅的免疫系列產(chǎn)品，充分利用了近消費(fèi)者對(duì)免疫健康興趣的高漲。
在疫情持續(xù)在世界多地肆虐的同時(shí)，全球的健康食品市場(chǎng)對(duì)主打免疫功能的原料和產(chǎn)品也將持續(xù)增長(zhǎng)，這也將在功能性食品市場(chǎng)中催生出更多的產(chǎn)品創(chuàng)新。
在家烘焙和烹飪
許多消費(fèi)者在疫情發(fā)生后逐漸顯露出對(duì)烹飪的興趣，也更愿意選擇在家中吃飯，消費(fèi)者愿意花更多的時(shí)間在廚房，這導(dǎo)致了對(duì)烘焙和烹飪的探索。根據(jù)Hunter對(duì)1005名美國(guó)人的調(diào)查，54%的人在家做飯更多，46%的人在家烘焙更多，50%的人對(duì)廚房更有信心，26%的人對(duì)烹飪有了更多的了解。
雞肉、植物肉
疫情之下，人們的飲食習(xí)慣悄然發(fā)生變化，“蛋白質(zhì)”、“抵抗力”成了食品熱詞，再加上豬肉價(jià)格飆升，中美貿(mào)易戰(zhàn)抬高牛肉等肉制品價(jià)格，吃肉忽然變得不流行了，取而代之的是雞肉和富含蛋白質(zhì)的植物肉。
雞肉一直很受歡迎，在疫情期間，雞肉的消費(fèi)量飆升。根據(jù)推特的數(shù)據(jù)，雞肉是推特十大受關(guān)注的美國(guó)美食。
此外，據(jù)Markets and Markets數(shù)據(jù)顯示，在疫情的影響下，全球植物肉市場(chǎng)將從2020年的36億美元增長(zhǎng)到2021年的42億美元，在預(yù)測(cè)期內(nèi)的實(shí)際情景下復(fù)合年增長(zhǎng)率為17.0%。
植物基產(chǎn)品的高速增長(zhǎng)也吸引著業(yè)內(nèi)其他競(jìng)爭(zhēng)者。泰森食品和肯德基等大品牌也不甘示弱，也在加入植物肉的產(chǎn)品賽道？系禄與幾家植物蛋白產(chǎn)品開(kāi)發(fā)機(jī)構(gòu)合作，尋找植物性雞肉的友好選擇，并已開(kāi)始在英國(guó)提供素食炸雞選項(xiàng)。早在今年4月，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)肯德基推出雞肉風(fēng)味的植物蛋白制品“植培黃金雞塊”。（來(lái)源：食品飲料行業(yè)微刊）