淄博鼎輝清真食品有限公司坐落于齊國故都,世界足球發(fā)源地臨淄。金嶺回族鎮(zhèn)是臨淄也是山東省四處少數(shù)民族鄉(xiāng)鎮(zhèn)之一,唐初建村,歷史悠久,是交通樞紐,戰(zhàn)略要地。唐朝曾設(shè)驛站,因南跨太平嶺,和金山相望,故定名“金嶺驛”。民國初期金嶺的丁氏家族是當(dāng)?shù)氐慕?jīng)商大戶,憑豆腐坊、醋坊、糕坊、宰坊四大坊成就了“丁家大門”的威名,也成為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)。1910年,丁家的宰坊成立。牛腱子肉,在用料和烹煮方面有自己的技藝,丁氏醬牛肉肉質(zhì)筋道、醬香濃郁,嚼勁十足,深受大家的歡迎。金嶺作為當(dāng)?shù)刂匾慕煌屑~,也為丁氏醬牛肉的發(fā)展提供了便利條件。從1949年到1966年,丁氏醬牛肉在當(dāng)時(shí)盛行,經(jīng)過金嶺的人都把丁氏醬牛肉奉為當(dāng)?shù)夭豢刹粐L的美食。三代人執(zhí)著的經(jīng)營也為“丁氏醬牛肉”的后續(xù)發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)。雖然“丁氏醬牛肉”在不斷的擴(kuò)大,但味道從味改變。在老湯滋養(yǎng)下的醬牛肉,依然是金嶺人心中的愛,也是金嶺美食的傳承代表。祖孫三代,手藝傳承,準(zhǔn)備再現(xiàn)“丁家大門“的光彩。
公司總經(jīng)理丁輝是淄博市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人,傳承了金嶺鎮(zhèn)丁氏醬牛肉工藝。公司秉承“弘揚(yáng)民族飲食文化,加快民族經(jīng)濟(jì)發(fā)展”的宗旨,倡導(dǎo)“高質(zhì)健康、清真、營養(yǎng)均衡、傳統(tǒng)工藝、風(fēng)味特別”的飲食文化新理念,嚴(yán)格按照伊斯蘭教的飲食禁忌加工食品�！昂频稀鄙虡�(biāo)的由來:由于前來購買的顧客,都隨口說一句挑塊“好的”醬牛肉,與“浩迪”同音。自2003年丁氏醬牛肉”有了法律認(rèn)可的身份證�！昂频稀迸Ｈ獗徽J(rèn)定為淄博市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),淄博市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、淄博農(nóng)業(yè)農(nóng)產(chǎn)品品牌,山東省健康肉等榮譽(yù)稱號。