重慶白市驛板鴨食品有限責(zé)任公司,是一家集畜禽屠宰加工、生鮮熟肉制品、休閑食品、腌臘制品、餐飲服務(wù)為一體的綜合性食品生產(chǎn)企業(yè),公司位于重慶市都市后花園的白市驛鎮(zhèn),占地80余畝,資產(chǎn)5000多萬元,擁有年宰殺活鴨500萬只、年宰殺生豬30萬頭的生產(chǎn)線各一條。

白市驛板鴨歷史悠久,質(zhì)量優(yōu)良。據(jù)史料記載和調(diào)查證明,白市驛熏烤板鴨的歷史,迄今已有一百二十年左右。中華民國二十六年向楚編印的《巴縣志》卷十一“農(nóng)家副業(yè)”一章中,談及巴縣農(nóng)家多養(yǎng)棚鴨,不缺乏制作熏烤板鴨的貨源�！栋涂h志》卷十二中又說:“至鄉(xiāng)鎮(zhèn)間小工業(yè),四十年前……白市驛之熏鴨,木洞鎮(zhèn)、冷水鄉(xiāng)之糖果,歲各貨數(shù)千金,皆手工業(yè)也……”以此推算,白市驛熏鴨早已聞名于鄉(xiāng)鎮(zhèn)之外,經(jīng)過以后的發(fā)展和修志過程中的反復(fù)考察,方記入“縣志”。又據(jù)白市驛經(jīng)營板鴨店的商界老人曾樹云口述:公元十九世紀(jì)七十年代初,白市驛宰牛師傅張金山,在成都見到“卞一芳”飯館掛著用竹片繃襯的板鴨,但未經(jīng)熏烤,張金山回來后,與開燒臘店的賴興成、杜三毛等人商議,決定仿照“卞一芳”的做法,合作經(jīng)營板鴨生意,并試行工藝改革,增用火硝腌漬,再加上熏烤、烘炕,經(jīng)過反復(fù)試制,終于制作出了獨具特色的“白市驛板鴨”。